|藤椒脆皮乳鸽配方及详细做法
【|藤椒脆皮乳鸽配方及详细做法】藤椒脆皮乳鸽配方及详细做法
主料：乳鸽8只 。
香料：白芷5克、干姜5克、花椒4克、山奈3克、白蔻3克、小茴香3克、香叶3片 。
配料：食盐60克、鸡汁60克、姜片50克、葱段50克 。
捞汁：原汤600克、麻辣鲜露60克、鲜藤椒50克、姜片20克、小米辣20克、白糖15克、小葱15克、藤椒油10克、鲜味宝5克 。
详细加工制作步骤：
1、将乳鸽宰杀 ， 处理干净 ， 放入清水中浸泡出血水 ， 备用 。
2、锅中加入适量清水 ， 放入乳鸽 ， 大火烧开后把乳鸽捞出放入冰水中断凉 ， 然后再次放入沸水中汆烫 ， 再次捞出放入冰水断凉 ， 以此类推3次即可 ， 这样做出来的乳鸽皮会更脆 。
3、卤锅中加入清水4500克 ， 放入卤料包和食盐、鸡汁 ， 再放入适量葱段和姜片 ， 大火烧开后放入处理好的乳鸽 ， 小火煮15分钟后关火 ， 防止汤汁自然冷却后即可取出乳鸽 ， 备用 。
4、盆中加入煮乳鸽的原汤600克 ， 备用 。
锅中下入适量植物油 ， 放入鲜藤椒50克 ， 小火炒出香味后倒入盆中 ， 然后加入麻辣鲜露60克、姜片20克、小米辣20克、白糖15克、小葱15克、藤椒油10克、鲜味宝5克 ， 凉拌均匀 ， 把乳鸽一分为二切好后放入汁水中浸泡五小时后即可装盘食用 。
推荐阅读
- 广式脆皮猪脚|老家的热豆腐
- 猪肉|?趁猪肉便宜，给孩子做点脆皮烤肠，做法简单，真材实料吃着放心
- 姜都|乳鸽滋补汤
- 老豆腐|甜辣脆皮烤豆腐
- 小茴香|脆皮炸鸡翅中配方及详细做法
- 脆皮香蕉|奶香风味的脆皮香蕉，简单2步就能完成，酥脆香甜，营养又解馋
- 果蔬芝士披萨|会迷你脆皮果蔬芝士披萨
- 底火|脆皮南瓜糯米饼
- 脆皮|鱼香脆皮豆腐
- 滋阴补血|想要滋阴补血吗？这道脆皮蛋圈少不了