要论“膳”于养生 ， 有一个地方你不可能没听说过 ， 那就是潮汕 。
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在潮汕人记忆里 ， 家里的小柜子里总有一个个玻璃瓶 ， 里面放着各色各样的潮汕凉果 ， 其中潮州三宝几乎是每家都必备的 ， 虽然有些看着难看 ， 但这些潮汕凉果总能给我们带来不小的惊喜：腹痛腹胀时 ， 切一片冲水喝完后 ， 肚子就会神奇般的好很多；喉咙沙哑疼痛时 ， 切一小片含在嘴里 ， 喉咙就会舒服不少 。
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这些凉果似乎总是无所不能 ， 关键是还好吃 ， 清香甘甜又带着咸味 ， 吃完唇齿生香久久不散 ， 总是让人念念不忘 。 逢年过节 ， 返工之际 ， 一瓶一瓶的潮州三宝 ， 总是大人们嘱咐孩子们要带上的东西 。
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何谓潮州的三宝呢？ 潮州三宝分别是老香橼、老药桔、黄皮豉 ， 是潮州凉果特产中的极品 ， 在潮汕地区的凉果界中 ， 具有举足轻重的地位 ， 深受潮人的青睐并享誉海内外 ， 故被誉为潮州三宝 。
老香橼 （yuán）
老香橼又称老香黄、佛手果 ， 是潮汕地区一种凉果 ， 是潮州三宝之首 ， 更是一种药膳类制品 。 作为潮州三宝之首 ， 老香橼在潮汕可以说是无人不知 ， 当地几乎每家凉果铺都有供应 ， 每家每户也都会收藏 。 游客到了潮汕也总是在狐疑和品尝之后为之倾倒 。
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佛手果通体金黄色 ， 外形奇特 ， 状如人手、惟妙惟肖 。 由于新鲜果子肉质退化 ， 甚少当成水果直接食用 ， 多数会用于观赏或制作成为养生凉果 。
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将颜色金黄的佛手腌制成乌黑油亮的老香橼 ， 需要 长达千日的九蒸九制和瓮藏 ， 经过传统工艺腌制的佛手放置的时间越久越佳 ， 腌制时间越久的老香黄身价愈高 ， 吃起来 口感香醇和爽滑 ， 陈年的老香黄 ， 是潮汕人家中常备的开胃消食凉果 。
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老香橼不仅是潮汕人日常食用的凉果 ， 也是进补时必备的药膳 ， 用潮汕人自己的话来说就是：在进补之前把肠胃打扫干净 ， 先通再补 ， 这样营养才能被真正吸收 。
老香橼的健脾清肠作用 ， 源于它独一无二的性味 。 它 性温 ， 味辛、苦、酸 ， 一身兼有疏肝、健脾两个作用 ， 既能破郁气 ， 又能化痰湿 。
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脾胃弱的人心里都有数 ， 多少都有点肝郁不舒、爱生闷气的毛病 。 因此脾虚湿重问题 ， 必然要肝脾同调 ， 这是老香橼作用独特的原理 。
根据医书记载 ，遇到胃寒痛、恶心呕吐、痰多、积食、大便粘、生气、醉酒时 ， 可以取用老香橼泡水喝或直接嚼食 。
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而日常使用时 ， 我们多用它来 增进食欲 ， 帮助消化 ， 祛湿化痰 ， 改善湿气带来的乏累感 。 每天取一点泡水当茶喝 ， 长期饮用就会看到不错的效果 。
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