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首先 ， 正宗的苏式汤面有其独特的制作要求 。 首先生面一定要细面(不是龙须面) ， 加工生面要经过三次轧制 ， 这样的面才会爽而有韧性 。 再说面汤 ， 它是一碗汤面的重中之重 。 好吗面汤要用老母鸡、猪筒骨、黄鳝骨、螺蛳肉、香菇等食材熬制四小时 ， 再兑以适量水 。 汤中绝不会加味精一类的增鲜剂 。 面饺头是画龙点睛之笔 。 而具体到一碗面的汤 ， 还要加焖肉滷和爆鱼滷 。 各个地方的食品都有各自的特色 ， 所谓味觉记忆 ， 母亲烧的菜永远是最好吃的 。
沪宁线上以前有句老话:无锡的馄饨 ， 苏州的面 。 苏、锡、常、沪、嘉兴 ， 是典型的吴文化区域 ， 也是最典型的江南文化区域 。 苏州评弹书场分布在这些区域 ， 在这个区域除了相同文化传播还有大体相同的口味 。 上个世纪之前说到面食只听说山西的面食 ， 各种豆面 ， 荞面 ， 莜面 ， 玉茭面 ， 高粱面 ， 白面 ， 不下十几种 。 做成的面食不下百种 。 21世纪了才有了各地的面食 。
现在又有了面食之争 ， 山西人感觉好无聊 。 山西就这么内敛 ， 发源于本地二人台后边也出现了各地之争 ， 专家没事了 ， 狠狠的研究了二十来年 ， 证明是起源于山西河曲 。 其实吧山西人真的也无所谓了 ， 山西最多的煤炭都贡献给了全国各地 ， 成就了改革开放后 ， 全国好多城市经济的腾飞 ， 自己经济切倒数 。 其他的算个啥？洛阳人来聊聊那得面最好吃 ， 肯定是山西刀削面 ， 为什么因为洛阳的刀削面馆比烩面馆还要多 。
经过改良的山西刀削面配上洛阳本地的牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤只能用两个字形容“带劲” 。 由于业务原因对陕西特别熟悉 ， 每次去就第一天还行 ， 接下来就得解决吃饭难题 ， 陕西的面太硬 ， 好吃难消化 。 总体来说就四种形式 ， 臊子变来变去换换名字 ， 其实是换汤不换药“油泼面、臊子面、泡馍、蘸水面”你甭管他叫啥 ， 最终就这四种做法 。 宝鸡的臊子面巨酸 ， 汤都喝不了几口 。
【饺子|面条山西好吃，干拌调味陕西略胜，配汤还是河南洛阳的最好】陕北的羊肉面贵都不说了 ， 除了咸没别的味 ， 而且是特别咸 。 西安的棍棍面、biangbiang面、油泼面没有一个好消化的 。 别的不说就算在陕西 ， 同样的油泼面三合一 ， 刀削面就比陕西的饸烙面卖的好 。 虽然味道都一样 ， 面条形式不一祥 ， 还是山西面在陕西生意好 。 面条山西好吃 ， 干拌调味陕西略胜 ， 配汤还是河南洛阳的最好 。
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