文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
农历新年来到 ， 不只全球华人准备大挂春联迎新春 ， 其他国家像是韩国、越南也准备以自己的方式庆祝佳节 。 为了全家团圆、供桌祭祖 ， 丰盛可口的年节食物自然少不了 。 在韩国 ， 年糕除了是春节必备餐点 ， 更是充斥大街小巷的街头美食 。 今天 ， 我们一起来认识韩国春节以及影响韩国饮食文化甚深的年糕 。
韩国人春节怎么过？在韩国 ， 春节（??; seollal）也被称作 “旧正（??; gujeong）” 或 “农历春节（???; eumnyeokseol）”。 韩国春节最早的历史记载取自中国隋唐时代的史书 ， 纪录当时的新罗国每年正月会设宴招待官员和宾客 ， 传入民间后也逐渐发展出春节习俗 。
春节期间 ， 韩国人会穿上传统韩服到长辈家中拜年 ， 呈跪姿向长辈祝福新年快乐 ， 以敬孝道 。 长辈收到祝福后 ， 也会以祝福回应 ， 并给晚辈压岁钱 。 这习俗称为 “岁拜（??; sebae）”。 与家人亲戚拜年后 ， 就开始送礼的环节 ， 不外乎是米、酒、鱼肉、果干之类 。
韩国春节有严谨的祭祖习俗 ， 供桌上必定会出现的食物有散炙（??; sanjeok 。 一种把肉和蔬菜先进行煎、烤 ， 再串起来的料理）及野菜 。 野菜又需根、茎、叶三者兼具 ， 通常会准备桔梗、蕨菜、菠菜 ， 分别代表 “祖先” 、 “子孙” 、 “未来世代”。 至于家家户户准备的年菜 ， 酒、散炙、韩式煎饼、泡菜及各种糕果都是迎春必备佳肴 ， 而提到有吉祥寓意的食物 ， 年糕汤定是餐桌上的要角 。
为什么春节要吃年糕汤？在韩国 ， 年糕汤（??; tteokguk）是春节重点食物 。 韩国年糕的吉祥意涵 ， 起自早期人们相信 ， 在新的一年开始 ， 必须保持洁淨肃穆 ， 因此适合吃象徵 “纯洁” 与 “长寿” 的白色长条年糕 。 另外 ， 年糕汤一定含有年糕、肉、葱、蛋、海苔 ， 因为这五样食材的颜色正好对应阴阳五行的白、红、绿、黄、黑 ， 完美体现韩国人 “顺应自然平衡” 的饮食文化 。
年糕汤的年糕通常会切成圆片下锅 。 汤头原本採用雉鸡肉熬煮 ， 但后来因为难以取得 ， 改用鸡肉代替 。 韩国谚语 “以鸡代雉（????; kkwongdaesindalg 。 意思近似中文的 ‘退而求其次’ ）” 正是起缘于这改变 。 不过现代的年糕汤较常以牛肉来熬煮 。
年糕汤在朝鲜半岛各地区有发展出不一样的版本：
珍珠年糕汤（????; jolong itteog）珍珠年糕汤是北韩开城的特色美食 。 有别于一般白色长条 ， 这道菜的年糕会切成小段 ， 并把中间撮细 。 由于外型很像葫芦、蚕茧 ， 被赋予趋吉避凶的意涵 。
牡蛎年糕汤（???; gultteoggug）在南韩东南部的岭南地区 ， 年糕汤以海鲜汤底闻名 。 以鯷鱼作为熬料 ， 配料则以牡蛎、豆腐为主 。
酱油鸡肉年糕汤（????; dalgjangtteoggug）不同于白汤 ， 酱油鸡肉年糕汤的汤头呈现澄淨的褐色 ， 配料使用以酱油腌制的鸡肉 。 是南韩西南部的传统佳肴 。
推荐阅读
- |俄罗斯人为何个个膘肥体壮？看了他们的日常饮食，才恍然大悟
- 蔬菜|稻香村的各种酥皮点心不爱吃，太干了，和西式蛋糕比实在无法比
- 快餐|知名连锁快餐彻底凉了，分店只开在一二线城市，凉的原因让人无语
- |中国八大菜系中的川菜、鲁菜和徽菜，谁更得你心
- 厦门|春天的聚会，就爱厦门这间烧酒配，本地人的深夜食堂
- 饼干|开学前的七天午餐，家常便饭简单味美，孩子说，家里饭菜的最香
- 烙饼|春天补钙的“黄金搭档”，维K含量高，1元1斤，建议老人小孩多吃
- |把桂皮放火上烧一烧，解决了不少人的麻烦，简单又实用，涨知识了
- 玉米面|盘点3款适合春季喝的靓汤，味道鲜美不油腻，难怪老广滋补爱喝汤
- 泡面|泡面界的“爱马仕”，1包顶康师傅5包，图片与实物相符，你吃过吗