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【重庆火锅|下沉市场火锅TOP20出炉，结果出乎意料！】
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本期看点：
1、2021年下沉市场火锅品牌影响力排行榜TOP20
2、有料火锅为何成为下沉市场的品类王者
3、想做下沉市场 ， 你还有哪些机会
谁才是下沉市场的王者？
近年来 ， 随着一二线市场获客成本的高涨和流量红利的消亡 ， 三四五线的下沉市场快速崛起 ， 已然成为新经济、新消费的中流砥柱 。 下沉市场生活着近10亿人 ， 占全国总人口的70%以上；除掉房贷、房租 ， 三线城市的人均可支配收入比一二线的都高；抖音、快手等短视频平台的流行正在缩短与一二线城市的“潮流剪刀差” 。 换句话说 ， 人数众多 ， 消费能力强 ， 审美向一二线看齐的下沉市场才是众多消费品牌的蓝海战场 。 如今 ， 层出不穷的火锅品牌们洞见了这一趋势 ， 并在广袤的三四五线城市生根发芽 ， 茁壮成长 。 火锅餐见数据研究院综合抖音话题、百度搜索量、美团、大众点评、窄门餐眼等数据 ， 根据在营门店数、下沉市场的门店占比、曝光/搜索量、好评度等多个维度 ， 评选出了下沉市场火锅品牌TOP20 。
▲ 下沉市场火锅品牌TOP榜
为什么是它们？根据上文图表不难看出 ， 有料火锅、重庆火锅、小火锅、市井火锅等 ， 较受市场欢迎 。
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有料火锅品牌占下沉市场的半壁江山
有料火锅以60%的占比位居下沉市场首位 ， 且多为鱼、虾、鸡等品类 ， 其火爆原因有这么几个：1、熟悉效应强 。 心理学上有个“熟悉效应” ， 意思是 ， 我们会偏好自己熟悉的事物 。 鸡鸭鱼肉都是生活中常吃、常见之物 ， 做成火锅 ， 仍未跳出熟悉的范畴 ， 只是转换了应用场景 。 打广告跟熟悉效应 ， 属于同一个逻辑 ， 你经常见到某个广告 ， 熟悉了 ， 就可能会购买 。 从有料火锅中 ， 我们能够得到一个启示——要做顾客熟悉的品类 ， 换言之 ， 做顾客认知中“有且强”的品类 ， 这样能节省大量市场教育成本 。
▲槐店王婆大虾
2、便宜、性价比高 。 有料火锅的客单价基本在45元~60元 ， 这个价位对于下沉市场也能够接受 ， 如果做成套餐价格会更低 。 试想 ， 同样的价钱 ， 一个锅底有料 ， 一个锅底全汤 ， 顾客的心理感受肯定不同 ， 尤其对于精打细算的小城大众而言 ， “有料”意味着“很值” 。 像排名第二的六小六鲜汤豆花鱼 ， 门店217家 ， 客单价52元 ， 好评率竟达到89.99% ， 可谓叫好叫座 。
▲六小六鲜汤豆花鱼如果在美团购买套餐 ， 客单价仅为40元左右 ， 而且吃鱼火锅不涮菜直接配米饭的顾客 ， 大有人在 。 当下 ， 很多行业都在提倡“性价比” ， 到底什么是性价比？性价比就是 ， 顾客愿意买单、复购 ， 而且对品牌还有尊敬感 ， 简单说就是 ， 便宜 ， 但不廉价 。 3、供应链成熟 。 行军打仗 ， 后勤补给很关键 ， 供应链的稳定和成熟 ， 才能更好地支撑餐饮企业开疆拓土 。 以鸡肉为例 ， 2021年 ， 中国人吃掉了70亿只鸡 ， 庞大的数字背后 ， 是极强的供应能力 。 鸡肉产业链从食品安全标准 ， 到养殖、加工、运输、仓储、门店 ， 再到配套供应服务商 ， 已经形成了完整的上下游链条 。 一大批鸡肉大牌供应商 ， 如圣农、嘉基、荷美尔等 ， 为餐饮品牌们提供着可靠的原料输入 。
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