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广东人对食物的雷达 ， 强到让其他省市都要自叹不如的程度 。 即便我们中国可以自豪骄傲地在全世界面前宣称自己是美食大国 ， 但在我们国内 ， 要说聚集厨师、美食、吃货的地方 ， 还得是广东 。
广东人对吃的探究 ， 深到什么程度？能把拿来做棉麻衣服的原材料 ， 做成一道清香可口的炒青菜 。 如果你不来广东 ， 根本想不到这种食材都能拿来吃 。 特别是广东的潮汕一带 ， 如何判断一家潮菜餐厅地不地道 ， 就看这家店有没有这道菜售卖 。
麻叶 ， 原本是拿来做棉麻衣服的黄麻的叶子 。 以前潮汕农村到处都是麻田 ， 产出的麻不仅可以做成衣服 ， 还生产麻绳、麻布、麻袋 。 选取黄麻的嫩叶拿来做菜 ， 就成了潮汕当地人津津乐道的美味 。
潮汕人把它叫“咸究麻叶” ， 顾名思义 ， 这道菜可作为咸杂小菜 ， 拿来配粥下饭 ， 也可以将一大捧麻叶炒成青菜 ， 作为餐桌正餐的一道菜 。 “咸究”是更高级的焯水 ， 因为麻叶直接入菜 ， 味道苦涩难以下咽 ， 需用盐水焯过 ， 才能去掉苦涩 ， 提鲜增味 。
【麻叶|广东特有炒青菜，原料能做衣服，本地人天天吃不腻，外地人吃不惯】
采摘回来的黄麻嫩叶 ， 先用清水冲洗干净 。 放入烧开的盐水焯烫熟 ， 颜色变得更加嫩绿 。 等到麻叶质地明显变软 ， 用纱布包裹麻叶 ， 挤干麻叶中的水分 。 锅中不放油 ， 麻叶放入锅里炒到半干 ， 这才是“咸究”的完整步骤 。
然后重新起锅 ， 下油热锅 ， 放入半干的麻叶 。 加入蒜粒、黄豆瓣酱 ， 中小火半焖半炒 ， 让麻叶入味 ， 最后起锅 ， 这道清炒麻叶就做好了 。 口味清凉爽口 ， 咸鲜口 ， 还带有野菜特有的苦香味 ， 很适合燥热的季节吃 。
潮汕气候湿热 ， 常年温度保持在27℃以上 。 人们很容易没有胃口 ， 于是有了生腌、鱼饭、粿品等清爽的小吃 。 炒麻叶同样如此 ， 在夜晚的排挡 ， 有些人选择昂贵的生腌配白粥 ， 有些人钟爱清苦的炒麻叶配白粥 。
麻叶虽然好吃 ， 但外地朋友几乎吃不惯 。 基本上 ， 如果不在潮汕生活一段时间 ， 你很难接受麻叶的滋味 ， 入口的时候会被麻叶奇特的味道击中 ， 牙齿很难下口咀嚼 ， 生怕多咀嚼一下 ， 苦味就会更加浓烈 。
麻叶带来的“麻麻”的感觉 ， 也会让你的舌头、嘴唇不好受 ， 第一反应就是吐出来 。 很多人吃麻叶的第一个反应 ， 就是连咀嚼都不敢咀嚼一下 ， 直接就白水吞咽进肚子里 ， 之后筷子再也不敢伸向麻叶 。
当然了 ， 也会有潮汕朋友直言 ， 老的麻叶吃起来却是口感不好 ， 要吃嫩叶子 ， 或是先试试麻叶煮的汤 ， 叶子很嫩也很清爽 ， 进一步再来吃炒麻叶 ， 会更容易接受一些 。 而且大部分潮汕的朋友都不接受麻叶难吃的说法 。
对潮汕人而言 ， 炒麻叶已经是他们钟爱的一道菜 ， 甚至离开家乡 ， 他们还念念不忘 。 不得不说 ， 广东潮汕真的是太会吃了 ， 谁能想到 ， 本来是拿来做衣服、做麻袋的原材料 ， 能作为一道菜出现在餐桌上呢 。
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