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八大名酒中很“窝囊”的一个 ， 70年前“以臭闻名” ， 如今无人问津
提到美食 ， 我觉得最会吃的就是中国人了 ， 中国人简直就是货真价实的吃货 ， 他们不仅能吃 ， 还会吃 ， 中国人对美食的热爱是自古以来就刻在骨子里的 。
众人口味各不相同 ， 有人喜欢又酸又辣的傣味 ， 有人喜欢又麻又辣的川味 ， 也有人对“臭”的食物情有独钟 ， 因此 ， 中国美食界里出现了各种千奇百怪的美食 ， 囊括了酸甜苦辣咸臭各种口味 。 对于“臭”的食物我也是巨爱无比 ， 对像榴莲、臭豆腐、螺蛳粉这些奇臭无比的食物我一直都是欲罢不能 。
而在国内白酒圈里 ， 有一款“臭酒” ， 这款酒曾经“以臭闻名” ， 曾在第二届全国评酒会上被评为8大名酒 。 这款酒产自贵州 ， 被很多酒友称为“臭董酒” 。
不同于其他白酒 ， 董酒在制曲的时候 ， 加入了100多种中草药 ， 酿出的酒带有浓郁的百草复合香 ， 有些人喝不惯这款酒 ， 但懂得品鉴的人就对它“爱不释手” ， 觉得董酒有一种独特的香味 ， 对于他们来说董酒不是臭 ， 而是另外一种香 。
制曲和发酵是白酒酿造时最重要的两大环节 ， 制曲的过程是微生物生成的过程 ， 而发酵环节是酒精、酯类、酸类等香味生成的过程 ， 最后 ， 再通过蒸馏环节将酒水提取出来 。
董酒是国内“董香型”白酒的典型代表 ， 采用优质高粱为原料 ， 风格独特 ， 既有大曲酒的浓郁芳香 ， 又有小曲酒的绵柔、醇和 ， 还有淡雅的“百草香” 。 董酒所呈现出来的香味很有层次感 ， 前香是一股植物本草的药香味 ， 回味带有明显的酱香和焦糊香 ， 余味纯净 ， 回味悠长 。 喝完之后 ， 连哈出的气也是淡淡的草本植物香 。
药香型或者董香型白酒大家可能不太熟悉 ， 但是酱香型白酒你们一定都知道 。 要说“窝囊” ， 酱酒中的“窝囊”酒也不少 。 董酒和酱酒都属于白酒中“重口味”的类型 ， 董酒能够火遍大江南北 ， 离不开酱酒的推广 。
酱酒中最有名的就是茅台了 ， 但大部分消费者都无缘通过畅饮茅台来鉴别酱酒的酒质和口感 。 但实际上 ， 贵州从来不缺好酒 ， 尤其是酱酒 ， 只是很多人没有亲自去到贵州 ， 没有亲自挖掘好酒 ， 不知道如何选择而已 。 下面这2款酱酒就是贵州当地百姓最常喝的 ， 几乎每家的餐桌上都能见到它们的身影 ， 在当地口碑也很不错 。
一、缘得仿台酒
这是一款地道的大曲坤沙酱酒 ， 虽然同是贵州的酱酒 ， 但在酿造工艺和程序上是最复杂的 ， 酿造和老熟的时间也比较久 。 因为宣传力度不够 ， 导致这款酒有质量没名气 ， 被酒友列入“窝囊酒”行列 。
这款酒最大的特点就是酱香突出、老陈味儿十足 ， 拥有窖香、焦糊香和花果香的复合香味 。 每一瓶酒都是岁月的味道 ， 有着老酒特有的黏稠感 。 因为是通过实实在在的粮食酿造而成 ， 因此 ， 就算喝多了不上头 ， 而且醒酒快 。
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