烤串|江西菜这么美味，为啥不是八大菜系？4个扎心的原因，让人很无奈烧烤

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人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：
前几天一个朋友和我说，你天天讲江西菜，为啥江西菜那么美味，不是八大菜系之一？其实就这个问题，还真的会有很多人有疑问。要知道这个问题的答案，我们就要清楚地知道，这八大菜系是怎么来的，这样才能知道，为啥江西菜不能成为八大菜系之一。

在讲这个之前，我们要明确一点，一方水土养育一方人，并不是说，地方菜进入了八大菜系，它才算得美味，真正好不好吃，关键在于人，只要当地人觉得好吃，他是不是八大菜系其实都无关紧要。

八大菜系是从什么时候开始有的？
一提到饮食很多人喜欢把八大菜系搬出来，而且还说起了历史，动辄就是几千年的传承，但是你可知道这八大菜系的由来，远没有你想象中的那么久，至少晚清之前是没有这个概念的。

在《清稗类钞》中，对不同地方的饮食记载是：“北人嗜葱蒜，滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。即以浙江言之，宁波嗜腥味，皆海鲜。绍兴嗜有恶臭之物，必俟其霉烂发酵而后食也” 。这就表明清代并无菜系一说，更没有流派一说。
真正八大菜系的出现，是汪绍铨1980年撰写的《我国的八大菜系》，这也是文献中最早提到的八大菜系，在文章中，鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽算成是八大菜系，但这只是提出，并非确定，一直到1987年，也都是说的“四大菜系” ，到了1992年《中国烹饪词典》出版发行的时候，才有了八大菜系。

也就说我们现在一直说的八大菜系，其实历史也就30年而已，当时《中国烹饪词典》中其实也只有四大菜系的说法，后来闽、浙、湘、徽当地的烹饪协会出面，最后进行修改所以有了八大菜系。
江西菜未能入选八大菜系，有4个比较重要的原因。
1、特点不明显，和其它菜系出现重和
赣菜其实和湘菜有很大的重合，比如喜欢辣味和腊味，其次做菜的手法也很接近，喜欢炒和炖，做出来的菜油重色浓，辣、香、鲜、嫩突出，每个菜系都有很大的差异化，而赣菜和湘菜，其实差异不是特别的大。

2、受众小，难以大范围传播
赣菜是基于乡土菜发展而来的，他本质上其实就是下饭菜，不同的地方的乡土菜，最后演变出了赣菜，而在江西事实上菜的特点是非常杂的，口味差异非常大，比如有的地方特别能吃辣，但是有的地区却不怎么吃辣。
【烤串|江西菜这么美味，为啥不是八大菜系？4个扎心的原因，让人很无奈】
3、餐饮市场垂直化，不需要刻意挤进去
随着社会的发展，现在已经不需要，把当地的菜硬挤进去排名了，在菜系形成之前，一直是叫帮菜，后来演变成菜系，都是想把地方的菜，推出去，让更多人熟知，如今菜系被垂直化，已经被慢慢细分，也不需要去增加第九大菜系，第十大菜系了。

4、适应性差，与外界的交流太少