酱牛肉配方及详细做法
主料：牛腱子肉3000克 。
腌料：生抽150克、黄豆酱60克、甜面酱50克、高度白酒10克 。
香料：八角5克、花椒4克、小茴香3克、桂皮3克、白芷2克、香叶1克 。
配料：葱段80克、圆葱丝50克、姜片50克、冰糖30克、老抽适量、食盐适量 。
详细加工制作步骤：
1、将牛腱子肉分割成大块 ， 放入盆中加入适量清水淹没 ， 浸泡半天 ， 把肉中的血水浸泡出来 ， 冲洗干净 ， 沥干水分 ， 备用 。
2、把控干水分的牛肉放入盆中 ， 加入生抽150克、黄豆酱60克、甜面酱50克、高度白酒10克 ， 充分将牛肉抓拌均匀 ， 封上保鲜膜 ， 冷藏腌制一夜 ， 最多冷藏腌制48小时 ， 备用 。
3、把香料用清水浸泡10分钟 ， 清洗干净 ， 控干水分 ， 备用 。
4、把牛肉放入锅中 ， 加入适量清水淹没 ， 开火 ， 备用 。
5、炒锅中加入适量植物油 ， 放入葱段80克、圆葱丝50克、小火炒一会出香味后放入香料和姜片 ， 把香料味炒出来以后倒入腌制牛肉的酱汁 ， 小火煮两分钟左右 ， 出香味后直接倒入牛肉锅中即可 。
6、煮牛肉的锅烧开后加入冰糖30克 ， 老抽适量调色 ， 可以根据个人口味加入一些干辣椒 ， 全程不盖盖煮 ， 小火煮60分钟后加入适量食盐调味（因前期经过腌制已经有咸味 ， 所以要根据自己口味加入适量食盐） ， 然后在小火煮40分钟后即可出锅 。
温馨提示：
1、制作酱牛肉的香料可以打捞出来 ， 拣去葱、姜、圆葱丝等下次再继续使用 。
【鱿鱼|酱牛肉配方及详细加工制作方法】2、煮牛肉的汤汁用密漏或者纱布过滤干净 ， 放进冰箱 ， 留着下次使用 。 使用次数越多 ， 后期制作的酱牛肉口味更好 。 但是需要注意以后使用时要加入适量清水 ， 否则味道会过重 。
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