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对于任何一家餐厅 ， 无论是新餐饮餐厅还是传统中餐餐厅 ， 又或者是以正餐为主、小吃为主的常规餐厅等 ， 饮的角色存在都不能被忽略 。 今天这篇文章以饮品为全部范畴、来论述“饮”于“餐”、于“餐饮需求消费”的价值面与系列新玩法 ， 更包括新玩法背后的新思维 。
1.“饮”的定义是什么？我们就可以对饮食的概念进行界定 。
①直接饮品品类：奶饮品(牛奶、羊奶、豆奶等植物奶和动物奶)、茶水、果汁、咖啡(纯咖啡、奶咖啡等咖啡饮品)、水(纯净水、矿泉水以及50%以上水类流体类制品 ， 如西米露等)、气泡水(纯气泡水、果汁气泡水等)、酒(白酒、洋酒、红酒、米酒、啤酒等各类酒以及气泡酒等)等 。
②间接饮品类目：像是奶茶呀 ， 各种茶饮 ， 通过调配制成的各种饮品 ， 需要具备调配过程 。
③餐厅免费类饮品：水饮(餐厅各种自制茶水、柠檬水等) 。
④无法离开水的餐品：汤面、汤锅等(这类与饮无关 ， 但水在其中有着重大的存在价值 ， 此点不作为饮的范畴 ， 只作为提及而已) 。
2.饮食有哪些文化餐饮价值？水善利万物且包容万象 ， 可以说没有饮食 ， 餐厅就会失去很多魅力 。
对于餐厅来说 ， 饮食的价值也不可忽略 。
价值的意义在于让存在产生正向意义 ， 而谈及饮料的价值 ， 本处指的是门店推出的饮品必须满足以下(任一或全部)范畴 。
①核心价值：经济增长
【鹌鹑蛋|现如今餐饮店如何转型？推荐看】经济增益即收入来源 ， 也是品类职能、餐厅职能的必须意义 。 餐厅通过各种汤、饮品、酒水等来提高客单价 ， 为餐厅增收 ， 这是市场经济供应及供需价值协同的一大根本 。
②附加价值：品牌服务
品牌服务即互动 ， 顾客到店后 ， 由餐厅服务员提供免费的茶水或者提供茶位费服务 ， 又或者由顾客自助取茶水等 ， 餐前茶水、到店茶水可以提升门店与顾客、品牌与顾客之间的互动关系 ， 也是填补餐厅上菜前的服务空缺 。
③文化价值：体验完善
这是餐厅职能的高级输出 ， 餐品和饮品不应该被分割开来 ， 餐饮应形成一定的协同关系 ， 饮食是为了餐厅服务的 ， 餐饮是餐厅为顾客提供服务的 ， 而如果饮品能协调餐品 ， 则既有助于提高顾客消费客单价 ， 更有助于顾客餐饮体验的完善 ， 这属于高级互利的经营思维 。
3.饮食当下如何发展、如何竞争？在数万亿经济价值赋能下 ， 饮品的解决方案遍布餐厅、纯饮品店、零售等经济渠道 。
在市场经济的解决方案下 ， 竞争自然难以避免 。 我们可以将整体竞争分为单一竞争和多元竞争 。
小结从消费者的角度来看 ， 餐与饮的结合满足的是消费者的组合式消费需求 。 从餐饮经营者的角度来看 ， 餐与饮的结合是为了提升门店的利润空间 。
未来 ， 随着消费的日益升级 ， 餐与饮的融合会越来越紧密 。 餐厅做好饮品 ， 特别是对饮品和主营产品做好搭配、形成独特的品牌效应和市场竞争力 ， 也就成了大势所趋 。
今日话题：你知道什么品牌的饮品能帮你的餐厅利润升级吗？
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