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“春分到 ， 蛋儿俏”.老辈习俗春分到了 ， 如果把鸡蛋立起来 ， 寓意着这一年平安、吉祥 。 春分是二十四节气之一 ， 随着气温逐渐回升 ， 大地万物复苏 。 它是农业生产的一个关键节点 。 民间留有“春分无雨划耕田”“春分有雨是丰年”的说法 。
在青岛伴随气温回升 ， 小港码头里渔船开始“活动”起来 ， 伴随马达轰鸣声 ， 捕捞到各种小海鲜让市区人们流连忘返 ， 今天跟大家分享 ， 春分节气后 ， 市面上卖的最多时令海货 ， 虽然价格不是很便宜 ， 但它们却是正宗野生海货 ， 比起养殖的口感鲜美 。
当下走在街头 ， 你会发现鲜鲅鱼渐渐多了起来 ， 虽然它是岛城人民饭桌上最常见食材 ， 但春鲅鱼在肉质上 ， 绝对算是一流的经济鱼类 ， 不管是红烧还是熏制 ， 出肉率最高 ， 虽然肉有点腥 ， 但大妈、大叔通过时间研究 ， 在烹饪的时候除了常见葱姜蒜爆锅外 ， 还搭配五花肉剁肉馅包饺子 ， 不仅能有效盖住了腥味 ， 还提高了肉的口感 。
大家在选购春鲅鱼的时候 ， 注意看它眼睛 ， 只要上岸不久的鲅鱼 ， 鱼头晶莹透亮水汪汪的 ， 一些保鲜冷藏的鲅鱼 ， 通过包裹塑料保鲜膜 ， 虽然从外观上看差异不大 ， 但它的凹凸干瘪 ， 一眼还是能分辨出来的 。
鱼肉通过口感也能吃出来 ， 鲜鲅鱼红烧出锅后 ， 肉质鲜嫩爽口 ， 而冰冻保鲜的鲅鱼 ， 肉质发柴松散 ， 所以很多酒店用冷藏鲅鱼做成烟熏状 ， 通过一些调味品混合盖住其中肉质上的差异 。
目前市面上2~3斤左右的大小鲅鱼 ， 零售20~22块钱 ， 当然青岛本地鲅鱼还需要等等 ， 现在基本都是南方鲅鱼多 ， 因为鲅鱼是洄游动物 ， 按照以往经验 ， 至少4月中旬才能到青岛附近海域 。
八带蛸 ， 它是软体动物 ， 有八个爪子 ， 拿在手上软绵绵的 ， 爪子上的吸盘记得用盐搓干净 。 长腿马蛸 ， 短腿佐蛸 。 新鲜的八带 ， 白灼最佳 。 这个季节是八带最好吃的时候 ， 因为很多母蛸带籽 ， 前提是必须是新鲜的 ， 泡过水的当地人给钱都不买 。
青岛人拿手菜 ， 就是“葱伴八带” 。 不过要注意 ， 在蒸或者煮的时候 ， 将它的头和爪子分开 ， 如果一同下锅 ， 头才刚熟 ， 爪已经蒸老了咬不动 ， 因此头和爪最好分开煮 。 先把头切下来下锅煮 ， 七八分钟以后 ， 再把爪子放到锅里煮五六分钟 ， 这样口感就会很脆 。 搭配小葱凉拌非常好吃！目前市场零售价25~35元一斤不等 。
在青岛有句俗语叫：“冷水蛎子 ， 热水嘎啦” 。 随着气温回升 ， 胶州湾里蛤蜊也大量上岸 ， 花蛤煮的时候一点水也不用加 ， 也不用添加任何调料 ， 干锅煮 。 因为花蛤自带水分 ， 一定盖上锅盖 ， 保持鲜味 ， 开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音 ， 这时不要打开锅盖 ， 等个三分钟到五分钟 ， 这样做出来的蛤蜊肉非常鲜嫩 。
青岛市面上有多种蛤蜊 ， 本地蛤蜊个头小 ， 大连、烟台蛤蜊个头大 ， 价格便宜 。 一般人喜欢买大不买小 ， 大家购买时记得仔细辨别哦！目前零售价在7块钱一斤左右 ， 而在3年前 ， 10块钱能买2~2.5斤 ， 据说是海星大量吞噬 ， 产量减少了！
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