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我家冰箱里常年备着一碗猪油 ， 有时用来做中式糕点 ， 有时炒青菜 ， 有时直接来一碗猪油汤面 。
猪油一年我得熬个三四回 ， 反正有冰箱存放 ， 一碗猪油能吃上俩仨月 ， 特别是做点心时 ， 拿起来就用 ， 不用“现上轿现扎耳朵眼儿” 。
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因为猪油多是做酥皮点心用 ， 所以熬时不要加葱姜八角等调料 ， 那样会使猪油带着浓烈的香料味道 ， 影响糕点的品质 。 想要猪油熬得又白又香没异味 ， 熬的时候还没有油烟 ， 倒半碗凉水就能解决 。
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用我刚入手的“铸礼记”珐琅锅熬猪油 ， 正好也润润锅 ， 相当于给它敷面膜了 。 中小火慢慢熬 ， 不但出油率高 ， 不往外溅油 ， 熬出来的油还洁白有清香味 。
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---【熬猪油】--- 【材料】 猪板油850克 ， 凉水半碗
【制作】
1. 猪板油准备好 ， 重量不限；
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2. 切小丁 ， 越小出油越快 ， 出油率也稍高一些；
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3. 铁锅里倒半碗凉水 ， 再把板油入锅 ， 一开始板油还是粘连在一起 ， 用铲子轻轻搅拌 ， 很快就分开了；大锅 ， 可一次倒入全部板油 ， 小锅 ， 可待板油分开后分次倒入 ， 以防一次倒入不好翻动；
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4. 中小火加热 ， 不时地用铲子搅拌 ， 使板油受热均匀；一开始是乳白色的状态 ， 汤也比较混浊 ， 随着水分的蒸发及部分油脂的渗出 ， 汤越来越清澈；
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5. 继续中小火加热 ， 直到水分全部蒸发 ， 板油也由先前的白色变成微黄色 ， 不要熬到焦色 ， 那样就有糊味了；
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6. 关火 ， 用漏勺将油渣儿捞出 ， 少量小油渣捞不出也没关系 ， 稍晾一会儿能沉底 ， 不影响油质；
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7. 捞出的油渣可炒青菜、做萝卜馅包子等；
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8. 油晾到温热时 ， 用勺子舀入干净耐高温的容器里 ， 彻底凉后盖上盖子 ， 放冰箱冷藏保存；850克的板油 ， 熬出的猪油有650克 ， 出油率达到76% ， 还是非常高的 。
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【苹果私房话】 1. 放半碗凉水会使猪油熬的时候不冒烟 ， 且熬出的油清澈 ， 无异味；
2. 猪油彻底凉后再盖盖子并放冰箱冷藏保存 ， 不会产生水蒸气 ， 且不易变质 ， 用净勺挖取 。
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【小火|熬猪油时加半碗凉水，猪油洁白无异味，出油率倍儿高能达76%】
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