还记得小时候在农村我最喜欢吃的就是妈妈做的猪油拌饭了 ， 虽然食材很简单 ， 一碗白米饭再淋上一些新鲜出锅的猪油酱油调味 ， 最后再撒上一把葱花 ， 一碗猪油拌饭就做好了 。 吃起来那味道简直就是美滋滋 。 直到现在我都是念念不忘 。
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以前的农村人家家户户都会自己养猪 ， 有的时候过年碰上了杀猪年 ， 那留下的肥猪肉就是炸猪油的最好的原材料 ， 熬上一锅能吃上好几个月 。 那时候妈妈在农村的土灶上熬猪油 ， 我们就在旁边安安静静的坐着看 。 香喷喷的猪油让我们这些小孩是垂涎欲滴 。 炸过猪油后 ， 那些肥猪肉中的脂肪 ， 油脂都被压榨干净了 ， 最后就会变成猪油渣 。 不要以为这就没用了 ， 这对于农村孩子来说可是美食啊 。 热乎乎出锅的猪油渣撒上一些白糖又或者是食盐可就是那时候最好吃的零食了 。
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我的小时候 ， 物质并不充裕 ， 只有在过节或特殊的日子才有猪肉可以敞开吃 。 我和弟弟最喜欢的就是猪油渣 。 地处中原的人没有腌制猪肉的习惯 ， 凡是猪肉 ， 往往是吃新鲜 。 油渣是可以保存的那点荤腥 。 那一大块肥猪肉 ， 父亲要切很久 ， 才能把它变成小块 。 因为都是土养的猪 ， 肥肉部分比现在市场上看到的要厚的多 ， 油渣也更可口 。 熬猪油 ， 需要小火 。 中间加少少的水 。 这是母亲才能掌握的诀窍 ， 我现在还不会 。 油渣出锅往往有大半脸盆 ， 趁热撒盐 ， 颠簸几次 ， 就可以盛一些给我们吃了 。 我们各自有了半碗油渣 ， 晚饭都可以省略了 。 焦黄的油渣 ， 带着脆和香 ， 还有突然而来的热油爆浆 。 对于当时的我们来说 ， 真是绝妙的美味 。
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这些记忆牢固地留在大脑里 ， 每到冬天就能不自觉地想起这样一幅场景 。 在我们还拖着鼻涕的时候 ， 在天寒地冻的季节里 ， 我们看着院子外的山 ， 西边的夕阳 ， 身边有一群准备进笼子的鸡 。 风从西北方向吹来 ， 可能会带来雪的颗粒 。 门前的竹林沙沙作响 。 四周一片安静 。 我们默默地享受这猪油渣 ， 感觉单调的世界无比美好 。
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【油渣|农村儿时常吃的猪油渣，你有多久没吃过了】但是如今农村人已经开始注意养生健康 ， 像猪油渣这一类高胆固醇高脂肪的食物吃的人是已经越来越少了 。 还有不少人都舍弃了吃猪油渣的这一习惯 。 不知道如今早已不在农村生活的你 ， 是否还会偶尔想起吃猪油渣呢 。
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