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“春菜之王”
“食过春笋 ， 才知春之味”
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“蔬中第一珍”
“尝鲜无不道春笋”
附有这些美誉的 ， 正是 每年3-5月品鲜季的春笋啦 。
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图片源于网络
烹调时无论是凉拌、翻炒还是煲汤 ， 它鲜嫩清香的味道、让人真是怎么吃都吃不够！
不过这时鲜货 ， 想必往年大家已经翻着花样吃过好几轮了吧……
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这次小编 ， 就在 蝉联了两届米其林一星的餐厅 —— 三号黄浦会 ， 发现了 春笋的新搭档 。
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肉香+笋鲜 = 极致鲜味料理
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这道 牛肋条焖春笋 ， 出锅的那一瞬间 ， 肉香撩人、鲜气逼人 ， 简直是嗅觉、味觉和视觉的三重享受 。
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在保留了笋爽口鲜嫩的同时、又让其吸饱了肉香 ， 直接将味道拔高了一个层次 ， 哪怕烫嘴也要来上一大口……
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今天我们就请到了 三号黄浦会的行政总厨文国雄 ， 来教大家这道粤式春鲜菜 。
文国雄
三号黄浦会行政总厨
师承香港龙景轩掌门人
陈恩德师傅一脉
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这热乎的美味 ， 赶紧学上一招！ 摆脱油焖笋和腌笃鲜 ， 在家做出米其林级别的佳肴！
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食材准备
/ 食材 / :300g春笋块、500g牛蹄筋、500g牛肋条
/ 调味 / : 葱姜蒜、洋葱、香叶、八角、桂皮、豆豉酱、陈皮、胡椒粒、蚝油、生抽、老抽、水 料酒、盐、冰糖、鸡粉、腐乳
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计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
制作过程
01
第一步：处理牛肉
牛肋条和牛蹄筋 ， 冷水下锅 ， 焯水 。
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Tips：
?牛肋条整条焯水 ， 为了保证肉汁饱满 。
至去除血水后 ， 捞出 。
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随后 ， 都改刀成均匀的块状 ， 备用 。
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