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春分时节 ， 食春笋 ， 品春味
春分到 ， 百草吐绿 ， 万木逢春 。 春回大地 ， 不但风光无限好 ， 还是人间好“食”节 ， 春天的时令蔬菜 ， 从春的大地里生发 ， 受春雨的滋养 ， 吃进嘴里的每一口 ， 都散发着春天的味道 ， “好竹连山觉笋香” ， 眼下正是春笋尝鲜的好时节 。
竹笋 ， 原产于中国 ， 盛产于热带、亚热带和温带地区 ， 竹笋作为蔬菜 ， 食用的部分为竹的嫩芽或鞭（地下茎的侧芽） ， 其食用和栽培历史悠久 ， 诗经有云“加豆之实 ， 笋菹鱼醢” ， 表明百姓食用竹笋已有近3000年历史 。 春笋 ， 笋体脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美 ， 深受消费者喜爱 ， 被誉为“素食第一品”、“春天的菜王” 。
01
春笋保健有功效
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《 本草纲目》中记载竹笋有“化热、消痰、爽胃”之功效 ， 《千金方》指出“竹笋性味甘寒无毒 ， 主消渴、利水道、益气力、可久食” 。 春笋 ， 其味清淡而肉质鲜嫩 ， 含有充足的水分、脂肪、糖类、大量的胡萝卜素和维生素B1、B2、C等人体必需的营养成分 ， 纤维素的含量尤其高 ， 多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜高出一倍以上 。 在竹笋的蛋白质中 ， 含有人体必需的赖氨酸、色氨酸等至少18种氨基酸以及维持蛋白质构型作用的胱氨酸 ， 是优良的保健蔬菜 。
02
春笋选购有妙招
一看笋壳 ， 笋壳嫩黄色的春笋品质较好；二看笋肉 ， 优先挑选笋肉为白色的春笋 ， 如果笋肉呈黄色或者绿色 ， 说明笋的品质较差；三看笋节 ， 笋节紧密的春笋品质好、较鲜嫩；最后 ， 摸笋的底部 ， 新鲜的春笋底部较干 ， 如果春笋底部较湿润 ， 说明春笋品质较差 。
0 3
春笋保鲜有讲究
采后春笋常温下易老化 ， 老化过程中细胞次生壁加厚 ， 同时伴随着木质素的合成与沉淀 ， 纤维素含量大量增加 ， 极大地影响了春笋的营养和品质 ， 春笋采购后一时吃不完可采用冷藏或冷冻的方式暂存 。
一是冷藏保鲜 ， 春笋适宜贮藏温度为0-1℃ ， 采购后可将春笋装入保鲜袋内 ， 挤出袋内空气 ， 扎口密封 ， 置于冰箱0-1℃冷藏 。
【笋节|春分时节，食春笋，品春味】二是冷冻贮藏 ， 春笋去皮切分 ， 锅里倒入适量清水烧开 ， 加入一勺食盐杀菌护色 ， 倒入切好的笋片/块煮2～4分钟 ， 捞出后沥干水分 ， 用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒装起来 ， 放入-18℃冷冻室速冻 。
0 4
春笋食用要注意
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春笋性寒 ， 且含丰富的粗纤维 ， 易使肠胃蠕动过快 ， 因此 ， 肠胃虚寒者不宜多食 。 春笋含草酸 ， 食用过量易与其他食物中的钙结合 ， 形成草酸钙 ， 影响人体对钙的吸收 。
春笋食用前 ， 可将春笋放入沸水中开盖蒸煮1-2 min ， 一来可以软化粗纤维 ， 利于消化 ， 二来可以去除涩味 ， 使其更爽脆 ， 还可以去掉大部分草酸 ， 利于人体健康 。
责任编辑：农小美
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