5、准备3个鸡蛋 ， 打到碗里 ， 用筷子搅散 。 锅内淋入多一些食用油 ， 润一润锅子 ， 烧热后 ， 倒入蛋液 ， 然后用筷子快速搅拌 ， 让鸡蛋直接凝固成小块 。 这样自然形成的小块 ， 不需要再用刀切 ， 调馅吃口感更好 。
把鸡蛋盛出来 ， 再淋入一些食用油 ， 把胡萝卜碎下锅 ， 炒1分钟左右 ， 胡萝卜用油炒过之后 ， 营养才能更好地被我们吸收利用 。 这里多放一些油 ， 在后边我们调馅的时候 ， 就不用额外再烧热油了 。 胡萝卜炒过之后 ， 还可以起到增香的效果 。
6、锅内烧适量的热水 ， 煮沸以后 ， 淋入少许食用油 ， 接着把菠菜放进沸水里 ， 焯烫至变色 ， 然后捞出 ， 放入木耳 ， 煮3分钟后捞出 。
7、将焯过水的菠菜和木耳分别过凉 ， 然后挤出多余的水分 ， 放到案板上剁碎 ， 放入碗中 。 并且将鸡蛋和胡萝卜也放入碗中 。
8、在碗中加入食盐 ， 十三香 ， 蚝油 ， 香油 ， 然后搅拌均匀 ， 饺子馅就调好了 。
9、将醒好的面团从面盆中取出 ， 放到案板上揉5分钟左右 ， 直到将面团揉至光滑细腻 ， 再用盆中盖住松弛3分钟 ， 然后搓成长条 ， 切成饺子剂 。 接着将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮 。 按照自己的习惯 ， 包成饺子即可 。
10、电饼铛通电预热 ， 刷上一些食用油 ， 把包好的饺子摆入铛内 ， 接着盖上盖子 ， 中火煎3-5分钟 ， 然后打开盖子 ， 夹起一个看一下底部 ， 发黄后 ， 我们淋入一些清水 ， 水量没过饺子四分之一的高度即可 ， 再将盖子盖住 ， 继续加热8分钟左右 ， 饺子皮呈现透明的状态就熟了 。
这样做出来的饺子 ， 既有外皮的焦香酥脆 ， 咬开以后 ， 菠菜和鸡蛋的香味充满口腔 ， 越嚼越香 ， 营养足好消化 ， 春天你也试试这个吃法吧 。
【小茉莉有话说】1、菠菜在调馅之前需要焯水 ， 并且要记住先焯水再切碎 ， 焯水的时候要加入一些食用油 ， 这样可以减少菠菜中营养的损失 。
2、胡萝卜做馅 ， 记得先用油煎一下 ， 这样胡萝卜的香味可以更好地释放出来 ， 而且营养也更容易被我们吸收 。
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