央广网北京3月24日消息 “厨二代”、广州永利饭店掌门人梅安利为了重开父亲创立的品牌毅然入行 ， 先是成为当年最年轻的国家高级中西面点师、国家高级中式烹调师 ， 后摘“粤港澳青年厨神”“大湾区青年厨神”等荣誉 ， 还通过多次创业开店积累经验 。
疫情期间卖了两套房、被业界同行嘲笑“傻” ， 梅安利还是坚持将父亲的招牌和传统粤菜做好 。 为什么要坚持？他说：“因为有些菜我不做的话 ， 就真的消失了 。 ”
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图片来源：受访者梅安利供图 ， 央广网发
2018年8月12号 ， 广州永利饭店与大同酒家在同一天宣布复业 。 复业当天 ， 半个广州城都沸腾了 。 因为广州坚持做传统粤菜的社会餐饮不多了 ， 永利的出品让所有人都充满期待 。
然而 ， 大家越兴奋 ， 梅安利越冷静 。 因为他很清楚 ， 在这个什么都讲究“快”的时代 ， 静下心做传统粤菜并一直坚持下来 ， 并不是一件容易的事情 。
为了传承小时候的味道 ， 毅然做个“厨二代”
“永利饭店” ， 其实是梅安利父亲梅清鸿创立的品牌 。 梅安利告诉红厨网 ， 父亲对自己最大的影响有两件事：一是让他记住了传统粤菜的味道；二是引导他和表哥入行 。
1981年 ， 梅清鸿在广州中山七路开设了“永利饭店” 。 旧永利是间大排档 ， 后厨包括梅清鸿在内只有4名厨师 。 因此 ， 梅清鸿身兼多职 ， 每天一早就得骑自行车去清平市场买齐一天的食材 ， 然后和师傅们一起备料、上灶、炒菜 ， 十分忙碌 。
梅安利小时候放学第一时间就是去父亲的店 ， 溜进厨房跟父亲说饿了 ， 想吃东西 。 父亲只是笑笑 ， 然后热锅烧油 ， 给他做饭吃 。
时至今日 ， 已经为人父的梅安利依然清晰记得 ， 每次父亲站在灶前抛锅、起锅 ， 动作干脆利落的背影 ， 以及后厨传来的食物香气 。
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图片来源：红厨网摄 ， 央广网发
这样的生活在1997年的暑假前结束了 。 旧永利的店铺因拆迁的原因选择结业 ， 父亲也转行了 ， 但传统粤菜的滋味已经刻入梅安利的脑子里 ， 在他心里种下了成为职业厨师的种子 。
1999年 ， 梅安利初中毕业 ， 被分配到职校的公交车维修专业 。 父亲知道后非常不满 ， 跟他进行了一次很认真谈话：“你想做什么？”梅安利在那瞬间想起的是父亲炒菜的身影和干炒牛河的香气 ， 于是回答说：“我想学烹饪 ， 但我完全不懂 。 ”
父亲点了点头 ， 让当时刚做炒锅的表哥把他带进当时聚宝集团旗下的江海渔村当学徒 。
梅安利的表哥从小不爱读书 ， 在入行前喜欢去游戏厅玩游戏 ， 还喜欢打架斗殴 ， 是梅安利的父亲带他进后厨的 。 当时 ， 梅安利的表哥啥也不懂 ， 是他的父亲梅清鸿带着他一步一步成长起来的 。
曾经 ， 父亲是表哥入行的引路人；现在 ， 表哥成了他入行的引路人 ， 或许这就是传承 。
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梅安利与表哥一同研发的胡椒虾；图片来源：红厨网摄 ， 央广网发
虽然是“厨二代”出身 ， 也懂一点烹饪 ， 在后厨也有“关系” ， 但是梅安利并没有因此受到任何优待 。 他从上什开始做 ， 煮饭、泡发鲍参翅肚、蒸鱼、煲汤 ， 每天早上8点要到店 ， 一直到晚上11点下班 。
初中刚毕业 ， 100斤不到的身体熬不住后厨的高强度劳动 ， 只做了一周梅安利就病倒了 ， 休息了足足半个月 ， 可就是这一周时间 ， 让他对粤菜产生了浓厚兴趣 。
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