病愈后 ， 父亲安排他就读广州市旅游学校 。 梅安利本想读中式烹饪 ， 结果分数不够 ， 只好先读中式点心 。
正式入行后 ， 梅安利就决心要“子承父业” ， 重开永利饭店 。 于是 ， 他非常用心地学 ， 每天早上7点到下午4点是点心课 ， 4点到7点是文化课 ， 他还嫌不够 ， 自己又另外报了一个成人中式烹调班 ， 开始学习粤菜烹饪 。
白天点心、下午文化课、晚上中式烹饪 ， 梅安利就这样连轴转地学 ， 把自己想象成一块海绵疯狂吸收粤菜和粤点的烹调知识 。
辛勤付出后自然能有所收获 。 2002年 ， 年仅17岁的梅安利因为成绩优异代表学校参加第一届省港澳青年厨艺大赛 ， 一路从区赛、市赛突围 ， 成为广州赛区冠军 。 之后 ， 他又作为广州代表队的一员 ， 与港澳同行PK ， 拿到第二名 。 “现在广州瑰丽中厨部总厨冯永彪是第一名 。 ”
自此 ， 梅安利又多次代表学校和广州市参加各种烹饪比赛 ， 不是冠军就是亚军 。 因为比赛拿奖多 ， 他还没毕业就免考拿到了高级中西面点师和高级中式烹调师 ， 而往届学生毕业最多只能拿到一个中级面点师证 。
从学校免考毕业后 ， 梅安利被分配到白天鹅宾馆实习一年 ， 随后去到惠福大酒店、东江金龙船 ， 在这些传统老字号从学徒做起 。 梅安利很清楚 ， 比赛归比赛 ， 虾饺做得再漂亮再标准也只是包三个 ， 真正的厨房是一天包300颗起步 ， 没有实战经验就该从学徒做起 。
在本地酒楼打下足够扎实的基本功后 ， 梅安利开始外出走南闯北历练 ， 先是在省内肇庆、江门做粤菜学徒 ， 后又去到东北做粤菜师傅 。 2009年回到广州时 ， 他已经成为广州地税总局点心部总厨 ， 粤菜功底也十分深厚 。
然而 ， 要想重开永利饭店 ， 光会做点心、会炒菜还不够 ， 还要会开店 。
2011年 ， 梅安利开始自己开餐厅 。 第一家餐厅在高校附近开设的快餐店 ， 后来又去到多宝路开设大排档 。
自己开店期间 ， 梅安利自觉出品和厨房团队管理上的经验有所欠缺 ， 而且自己开餐厅眼光始终只落在小规模的快餐店和大排档 ， 于是就转手了自家餐厅 ， 往厨务顾问的方向发展 。
他先后在广州市区、增城、中山等多地的餐厅任职厨务顾问和出品总监 。 梅安利说：“试过最多的时候一个人管理八家不同档次餐厅的出品和厨房团队 。 每周例会、去当地不同餐厅试菜找灵感定菜单 ， 有时候需要一天开几百公里车来回奔波 。 ”
尽管经常会累到躺下就睡着 ， 但这种训练也让他知道一家餐厅一个团队要如何保持水准 ， 不同档次、不同地方、不同定位的餐厅 ， 要如何设计菜品和经营策略来打开当地市场 。
而这些经历都是他为重开永利饭店积累的经验 。
2018年 ， 在积累足够烹饪、管理、营销、运营经验后 ， 梅安利征得父亲同意 ， 重开永利饭店 。
卖了两套房、被同行嘲笑 ， 依然坚持传统粤菜路线
得益于有传统粤菜功力深厚扎实的厨师团队和丰富的出品、餐厅管理经验 ， 永利饭店复业后深受青睐 ， 几乎天天爆满 。
然而 ， 正当梅安利刚盘下三楼、准备装修成包间的时候 ， 疫情暴发了 。
2020年初的疫情打了梅安利一个措手不及 。 突如其来的暂停营业通知 ， 不知什么时候才能解封的焦虑 ， 以及背负着高昂的房租水电、员工工资的压力 ， 让梅安利一直做思想斗争 ， 到底是拿钱出来硬撑？还是关门止损？
最终对永利饭店的感情以及传承粤菜的决心让他做出了选择：卖了两套房 ， 用得来的资金保住永利 。
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