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最近央视315曝光了湖南的“土坑酸菜” ， 原来我们以前吃的“老坛酸菜” ， 号称利用传统工艺 ， 足天发酵 ， 其实是用土坑做出来的 。 真正让人无法接收的是 ， 工人做的酸菜是用脚踩出来的 ， 有的人还边抽烟边踩 ， 烟头和烟灰都混杂在酸菜里 ， 防腐剂超标 ， 环境卫生堪忧 。
同样需要用脚踩出来的食品 ， 茅台酒怎么就没人报道呢？
懂酒的朋友都知道 ， 大曲酒的酒曲是用脚踩出来的 ， 尤其以茅台酒曲是少女光脚踩出来的传闻流传甚广 。
难道少女的脚就比较干净？
其实不然 ， 光脚踩曲是多年来的传统 ， 踩酒曲时要求松弛有度 ， 小麦与母曲充分混合 ， 形状要求是外紧内松的龟壳状 ， 这一系列操作是比较考验脚法的 。
女人一般都比较细心 ， 比男人耐热 ， 脚上功夫细腻 ， 男人体重比较重 ， 不容易控制松紧度 ， 因此踩酒曲的工作一般都是女性来做 。
当然很多人说女性适合踩曲是因为脚上分泌物比男人少那是假的 ， 现在不是有个很火的论调说女人比男人脚臭6倍吗？
踩出来的酒曲需要和高粱或其他酿酒原料混合来催化发酵 ， 发酵完成的粮食叫酒醅 ， 然后就可以拿去蒸馏取酒了 。
不干净的脚去踩酒曲 ， 会影响酒曲上的微生物正常生长 ， 这会影响最后成品酒的质量 ， 所以踩酒曲之前 ， 脚一定要用酒精消毒 。
但就算不干净 ， 也只是酒醅不干净 ， 我们也吃不进肚子里去 ， 毕竟酒是蒸馏出来的 ， 我们喝的是酒 ， 不是酒糟 。
【酸菜|“老坛酸菜”用脚踩被说脏，茅台酒也是用脚踩的怎么就没人说？】何况酒精本身就可以消毒杀菌 ， 因此脚踩酒曲不存在任何卫生隐患 。 所以相比起脚踩酸菜来说 ， 脚踩酒曲那根本不算事 ， 毕竟盐肯定没有酒杀菌效果好 。
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