【食材|中华美食文化何以一路走来、惊艳世界】袁枚作诗以“性灵说”为主张 ， 认为诗直抒心灵 ， 表达真意 ， 这一主张也融合到了饮食中：他认为在烹饪之前要了解食材、尊重物性 ， 注意食材间的搭配和时间把握；他反对铺张浪费 ， 提出“肴佳原不在钱多” ， 食材之美更在于物尽其用；他将人文主义引入饮食 ， 宣扬“物为人用 ， 使之死可也 ， 使之求死不得不可也”；他强调烹饪理论的重要性 ， 以为中国烹法完全依厨人经验不利于传承 ， 为了给后世食客厨人树立典范 ， 又煞费苦心撰写出了《随园食单》——这部南北美食集大成之作 ， 再一次为中华美食的发展开启了新的纪元 。
《随园食单》之前 ， 中国历代亦不乏饮食著作 ， 但关于制法的记述往往过于简略 ， 如《食经》《烧尾宴食单》之类甚至流于“报菜名” 。 宋元以降 ， 饮食著作的烹饪方法逐渐明晰 ， 但亦停留在“形而下”的层次 。 而《随园食单》则完成了饮食文化从经验向理论的最终蜕变 。 如“须知单”“戒单”中梳理了物性、作料、洗刷、调剂、搭配、火候、器具、上菜等方方面面 ， “上菜须知”中的“盐者宜先 ， 淡者宜后；浓者宜先 ， 薄者宜后”等 ， 都是对中国千年烹饪经验一次开创性的总结与编排 。
在袁枚和他的《随园食单》之后 ， 中国饮食文化从“形而上”的思想层面迈上了一个新台阶 ， 在之后的百余年里 ， 帮口菜渐渐发达 ， “四大菜系”“八大菜系”逐渐成形 ， 直到清朝国门被坚船利炮强行打开时 ， 孙中山在《建国方略》中依然能够自信地写下：“我中国近代文明进化 ， 事事皆落人之后 ， 惟饮食一道之进步 ， 至今尚为文明各国所不及 。 ”
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