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滑嫩|记住这几点，蒸蛋滑嫩无孔，口感比餐厅做的还好

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滑嫩|记住这几点，蒸蛋滑嫩无孔，口感比餐厅做的还好
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【滑嫩|记住这几点，蒸蛋滑嫩无孔，口感比餐厅做的还好】蒸蛋 ， 在家常做的一道菜 。 滑滑嫩嫩又鲜香有余 ， 舀一小勺放到嘴里 ， 口感超惊艳 。
常有朋友给留言 ， 说蒸好的蛋羹总是比较干硬 ， 里面还有很多小孔 ， 吃起来口感也不好 ， 还有一些腥味 。
其实蒸蛋是很容易的 ， 比起做其它菜要简单很多 。 只要多注意几个地方 ， 一定要蒸出比较完美的鸡蛋~
滑嫩|记住这几点，蒸蛋滑嫩无孔，口感比餐厅做的还好
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首先 ， 鸡蛋最好选择新鲜的 ， 如果放置的时间有点长 ， 最好放一点点料酒在蛋液中 ， 这样可以减少腥味 。
其次 ， 要注意鸡蛋与水的比例 ， 通常是1：1.2-1.5之间 。 水放的比例越高 ， 蒸好的鸡蛋越滑嫩 。 在加水的时候 ， 建议大家用量杯或者厨房秤量一下再放 。 如果没有 ， 那建议鸡蛋和水先后用同一个容器来装 ， 这样更好掌握比例 。
然后 ， 放入蛋液中的水要用温水 ， 最好是烧开后再晾凉使用 ， 这样蒸好的鸡蛋就不容易有小孔 。
最后 ， 在蒸的时候 ， 一定要盖个盘子或者耐高温的保鲜膜、锡纸之类的 ， 这样能使蛋液自上而下受热均匀 ， 也可以避免锅盖上的水滴落到盘中 ， 影响鸡蛋的成型 。
以下 ， 和大家分享几种我常做的蒸蛋 ， 每一种都是滑滑嫩嫩的 ， 口感特别好 ， 家人说比餐厅做的还好吃 。 大家喜欢的话 ， 就试试看吧~
第一道：玉子豆腐蒸蛋
玉子豆腐 ， 口感滑嫩 ， 把它摆在盘里围成一圈 ， 再浇上蛋液 ， 蒸至八九成熟时 ， 再放上一些虾仁 。 这样蒸好后每一口都超级滑嫩 ， 吃着也是格外的鲜香 。 因为放了一圈玉子豆腐还有虾仁 ， 整道菜摆盘漂亮 ， 过节或者宴客时端上桌都很合适哦~
滑嫩|记住这几点，蒸蛋滑嫩无孔，口感比餐厅做的还好
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具体制作方法
第一步：准备食材 。 玉子豆腐3根、鸡蛋3个、虾仁几个、香葱1根 。
第二步：把玉子豆腐切成1厘米宽的段 ， 如图 。
第三步：找一个稍微深一点的盘子 ， 然后沿着盘边 ， 摆上一圈玉子豆腐 ， 如图 。
第四步：取一个大盆 ， 打入鸡蛋 。 往蛋液中放入小半勺料酒 ， 搅拌均匀 。 在放入鸡蛋的时候 ， 我特意量了一下 ， 四个鸡蛋是125克 。 根据这个量 ， 再倒入188克的温水然后搅拌均匀 。 鸡蛋和水的比例大概是1：1.5左右 ， 这个比例蒸出来的鸡蛋比较水嫩 。
第五步：把蛋液过筛到大碗里 。 过筛后的口感会更加滑嫩 ， 这一步不建议大家省略掉 。 如果家里没有筛网 ， 大家也要用小勺把蛋液表面的浮沫撇出去 ， 这样蒸好的鸡蛋更好看 。
滑嫩|记住这几点，蒸蛋滑嫩无孔，口感比餐厅做的还好
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第六步：如图 ， 过筛后的样子 。 如果这时 ， 还有一些小气泡 ， 可以用勺子舀出来 。
第七步：盖上一层锡纸或者耐高温的保鲜膜 ， 然后放到蒸烤箱或者蒸锅中 ， 蒸18分钟 ， 焖2分钟 。
第八步：在蒸制的时候 ， 咱们把虾仁处理干净 ， 然后放到开水锅中 ， 再放入半勺料酒 ， 焯至虾仁变色然后捞出 。
第九步：鸡蛋蒸好后取出 ， 把虾仁放在中间 ， 然后盖好锡纸 ， 再次放到蒸烤箱中蒸5分钟即可 。 蒸好后取出 ， 淋上一些生抽和香油 ， 再撒一些香葱末 ， 即可上桌 。
多说几句
蒸制的时间主要看鸡蛋的量和蛋液的厚度 ， 也可以视情况延长一些哦 。

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