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【冒菜|茅台少女赤脚踩曲，怎么葡萄酒酿造工艺也是如此？这酒能喝吗？】导语：茅台少女赤脚踩曲 ， 怎么葡萄酒酿造工艺也是如此？这酒能喝吗？
前阵子 ， “土坑酸菜”引发了轩然大波 ， 抠脚大汉脚踩酸菜 ， 一边抽烟一边捞酸菜真让人倒胃口 。
事件爆出后 ， 与之有关的行业遭受了“灭顶之灾” ， 超市连夜下架泡面 ， 企业纷纷撇清关系 ， 想想以前吃过的泡面 ， 瞬间觉得什么都不香了 。
一波未平一波又起 ， “土坑酸菜”登上热搜后 ， 茅台的少女赤脚踩曲也没能幸免 。
不过奇怪的是 ， 网上几乎没有什么谩骂声 ， 这是为何？
原来 ， 茅台的少女踩曲曾大大方方地出现在纪录片中 ， 并不是被媒体曝光的 ， 相比之下茅台更有底气 ， 不惧舆论压力 。
同样是脚踩 ， 茅台哪来的底气呢？针对人工踩曲这一问题 ， 茅台也曾使用机械代替人工踩曲 ， 但后来酿出的茅台酒酒质无法与之前的酒相提并论 ， 遂恢复了少女踩曲这一工艺 。
其实光脚踩曲古来有之 ， 是历代酿酒人传下来的独门绝技 ， 而少女的脚相对成年男子更干净些 ， 而且体重不高 ， 力道适中 ， 踩出来的酒曲松紧合适 ， 更利于酿酒微生物的培养 。
那人工踩曲符合卫生标准吗？
当然符合！
首先 ， 白酒是蒸馏酒 ， 酒曲参与发酵后产出的酒醅需要高温蒸馏才能得到原浆酒 ， 高温本身具有消毒作用 ， 能消灭大量的真菌和有害微生物 ， 而且非挥发性的物质出不来 。
其次 ， 茅台酒是高度酒 ， 酒精度数高达53度 ， 这种条件下细菌自然难以存活 。
其实人工踩曲并非茅台独有 ， 国内很多酒企都有这一道独特的工序 。
因此 ， 茅台的少女踩曲并不会因为卫生问题被谩骂 ， 相反 ， 作为一道传统制曲工艺 ， 理应得到尊重和理解 。
那问题来了 ， 茅台酒是蒸馏酒 ， 葡萄酒是发酵酒 ， 可没有蒸馏这一操作 。
那为何欧洲人酿制葡萄酒也用脚踩呢？这酒能喝吗？其实很多人都存在一个误区：认为当下的葡萄酒是光脚踩出来的！
葡萄酒的确有光脚酿酒的历史 ， 当时受制于科技水平 ， 只能人力破损葡萄 ， 在破损的过程中 ， 人们发现使用双脚比用手更有效 ， 踩出来的葡萄酿出的葡萄酒口感更好 ， 于是便有光脚踩葡萄这一工序 。
当然了 ， 并不是直接脱鞋用脚破碎葡萄 ， 在事前脚需要经过清洗消毒 ， 那万一工人有“脚气”咋办？
这就涉及到第二个知识点 。
葡萄酒虽然是发酵酒 ， 但主要成分还有酒精 ， 度数也有11-16度 ， 也能有效杀死有害细菌和真菌 ， 至于人身上掉下来的固体颗粒物质如头皮屑、指甲等 ， 在过滤环节都会被清除 。
因此 ， 在那个时代 ， 光脚破碎葡萄酿制葡萄酒相对来说还是比较卫生的 。
如今这一道独特的光脚踩葡萄的工序早已被淘汰了 ， 更多的是作为一种文化来宣传 ， 毕竟还是会涉及到卫生问题 ， 在古代曾有统治者对这一方式表示出厌恶 ， 并出台了相关法律条文 。
不过 ， 现在基本是工业化生产 ， 并不需要人工破碎 ， 出厂之前也会做卫生安全检测 ， 从生产工艺上就避免了人工操作引起的卫生问题 。
最后小结下：不管是茅台酒还是葡萄酒都是能喝的 ， 这和“土炕酸菜”还是有很大区别的 ， 大家不要有什么心理压力 。
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