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我们更爱在家里吃一些肉类 ， 例如红烧肉、红烧排骨、炖猪蹄、卤牛肉等等 ， 红亮的颜色 ， 看着就流口水 ， 特别诱惑人 ， 相信不少朋友和我一样也喜欢吃 ， 不过想要做好这些菜 ， 得学会一项技能 ， 那就是炒糖色 ， 如果不会的话 ， 这些菜肴便失色不少 。 究竟怎么做才能炒好糖色呢？
【冰糖|炒糖色太难了？做好4个步骤，糖色红亮不发苦，新手也能做成功】说到糖色 ， 我以前根本不知道这个词 ， 一直以为卤肉店的卤肉放了什么不该放的色素 ， 饭店里的红烧肉放了很多酱油 ， 后来才知道自己理解的大错特错 ， 让这些食物红亮起来的并不是色素 ， 也不是酱油 ， 而是糖色 。
新手们也别再弄错了 ， 想要做出漂亮的菜品 ， 快来学习炒糖色吧 。
有人认为炒糖色很难 ， 如果炒不到位上色不好 ， 如果炒过了味道发苦 ， 其实炒糖色有窍门 ， 学会正确做法也很简单 。
炒糖色太难了？做好4个步骤 ， 糖色红亮不发苦 ， 新手也能做成功！具体怎么做呢？下面我来给大家详细说说 ， 从没有尝试过炒糖色的朋友不妨动手做一次 ， 严格按照步骤来 ， 保准你能成功 。
炒糖色的4个步骤：
先准备一些冰糖和油 ， 有人纠结用冰糖好还是用白糖好 ， 建议用冰糖 ， 炒好的糖色更红亮诱人 ， 冰糖的量稍微多一些 ， 差不多100克 ， 油用植物油 ， 差不多20毫升 ， 把它们都冷锅入锅 。 （这是第一步）
冰糖和油入锅后 ， 打开大火 ， 开始翻炒冰糖 ， 一直炒到冰糖融化 ， 大火可以让冰糖快速融化 ， 缩短时间 ， 融化后调成中火 ， 但铲子不要停止翻炒 ， 炒到出现锅内出现大泡泡的状态 ， 这时的颜色还是白色 。 （这是第二步）
出现大泡泡后 ， 立即调成小火 ， 防止不注意熬糊了 ， 翻炒到白色变成红棕色 ， 大泡泡变成小泡泡时 ， 如果想直接给食材上色的话 ， 这时倒入食材快速翻炒上色即可 。 如果要随后再用 ， 这时要立即加开水 ， 否则会熬糊 。 （这是第三步）
加了水后 ， 调成大火 ， 用勺子搅动均匀 ， 当煮开后糖色就做好了 ， 把糖色盛出来放凉 ， 盖上盖子刚在冰箱保存就好 ， 当要做卤肉的时候 ， 可以加几勺 ， 给糖色了加了热水后 ， 可以更好的保存糖色 ， 想用的时候随时取用非常方便 。 （这是第四步）
这4步完成后糖色就大功告成了 ， 你都学会了吗？给大家总结一下细节方面 ， 多多注意一下 。
1、新手的话 ， 建议不开火的情况下放冰糖和油 ， 不要先烧油再下冰糖 ， 否则油温太高不好掌控 。
2、炒糖色的时候 ， 手一直不能停 ， 要不断翻炒 ， 如果停顿一会儿 ， 很容易熬糊 。
3、炒糖色要注意看锅内的状态 ， 先冰糖融化 ， 再到白色大泡泡 ， 然后到棕红色密集小泡泡 ， 这个变化一点不能错 ， 根据变化去调整火候 ， 先大火再中火 ， 最后小火 。
4、糖色熬好的标准是出现棕红色密集小泡泡 ， 如果没达到这个状态 ， 不能提早加食材或者加水 ， 如果看到这个状态 ， 要立即加食材或者加水 ， 否则会熬糊 ， 也就是说最后一刻要拿捏好 ， 这是决定成败的关键 。
5 、给糖色里加水的时候 ， 记得加热水 ， 凉水容易炸锅 ， 别弄错了 。
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