五香卷做起来也不麻烦：豆腐皮和肉馅一卷 ， 入油锅一炸 ， 再出锅剪小块 。
做法跟咱们潮汕的粿肉、猪肉卷章 ， 还有杭州的炸响铃都有点像 ， 好吃的东西大概都长了翅膀会飞 。
不过五香卷香料味更重 ， 更容易上头 。
一卷一炸嘛 ， 谁不会？
就是用的豆腐皮比较特别 ， 也叫豆皮、豆腐衣、豆油皮 ， 是豆子磨浆之后上面结的一层薄膜 。
非常薄、嫩、透、韧 ， 像皮肤一样 ， 能把内馅包得密不透风 。
你们网购的话 ， 记得搜索“五香豆皮”“福建豆皮” ， 才能买到正宗的 。
至于内馅的做法 ， 跟狮子头比较接近 。
都是选择三分肥、七分瘦的腿肉细切粗斩 ， 再佐以一定的蔬菜、调料、淀粉调和 。
福建不同地方 ， 加的蔬菜会略有区别 ， 可选的有洋葱、白萝卜、香菇 ， 我用的则是最经典最好吃的——马蹄 。
五香卷得名“五香” ， 有人说是因为里面加了五香粉 ， 有人说是因为香气层次丰富 。
不管怎么说 ， 要达到满街飘香的程度 ， 五香粉是必不可少的灵魂调料 。
我还充分发挥主能动性 ， 往里面多加了一味炸葱末 ， 风味、香气都更上一层楼 。
【上海市|排队200米、挤到路边都要吃！外酥里嫩会biu汁，它值得一个复刻！】街头做五香卷 ， 一般是卷好之后直接生炸 ， 咱们家庭自制更推荐先蒸后炸 。
一次多做点 ， 蒸完之后可冷冻保存一个月 ， 吃的时候拿出来煎、炸、蒸、煮都行 。
炸过会更酥脆香口 ， 可以搭配甜辣酱、番茄酱、酸梅酱来吃 ， 清爽解腻 。
在福建 ， 五香卷不只可以当小吃单吃 。
还常常作为面线糊、卤面、稀饭的黄金搭档 ， 一天三餐都吃不腻 。
反正短期内也不好轻易出门 ， 干脆就在家卷起来呗～
- 五香卷-
[ 食材
豆腐皮3张 猪前腿肉800g 马蹄200g 红葱150g 葱白80g 鸡蛋2个 蚝油1大勺 生抽1大勺 糖2小勺 盐2小勺 五香粉2小勺 地瓜粉300g
此配方为2人份
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.猪前腿肉取一半切成小丁 ， 取一半剁成肉末备用
手剁的比较松软多汁 ， 不想麻烦的 ， 可直接用破壁机、绞肉机代劳
2.马蹄去皮切小粒 ， 红葱、葱白切碎备用
3.锅中放入半指深的食用油 ， 油温4成热放入一半红葱、葱白碎炸至金黄捞出备用
4.放入1大勺蚝油、1大勺生抽、2小勺糖、2小勺盐、2小勺五香粉拌匀
再放入马蹄、红葱、葱白、炸过的葱、鸡蛋拌至起筋
5.加入300g地瓜粉抓拌至粘稠备用
一定要拌至没有地瓜粉颗粒为止
6.取一张豆腐皮 ， 在豆腐皮一侧铺上肉馅卷起 ， 收口处涂上少许水淀粉粘合
7.蒸锅上汽后蒸20分钟 ， 稍放凉后切成片
切片炸酥壳面积更大 ， 吃起来更香口 ， 也可以整条炸
8.放入油锅中炸至金黄即可
蒸好其实也可以直接吃的 ， 不过炸一下会更香
做戏做全套 ， 我还给五香卷拉来了炸糕、四果汤两大金牌配角 ， 一秒穿回福建街头 。
五香卷一定要趁还微微烫嘴的时候吃 ， 最为香脆 。
豆腐衣酥到炸裂 ， 脑瓜子里全是咔滋咔滋的回声 ， 里面的肉鲜嫩顺滑又带些许嚼劲 。
渐渐地 ， 鲜美油润的肉汁、层次分明的醇香晕染开来 ， 清脆的马蹄颗颗爆破 ， 我宣布放弃抵抗！
再把它戳进甜辣酱里滚一圈 ， 一时间酥、嫩、香、辣、甜汹涌而来 ， 也太幸福了！
推荐阅读
- 烘焙|藏在新亭街的传统小吃，客人天天排队
- 小炒|没有门头的驻京办，天天排队
- 父亲|天亮就排队？这家藏在废墟旁的40年老字号，每一口都是厦门人戒不掉的味…
- 煎饼果子|小到只有一个窗户的档口，天天排队就为一个“饼”？
- 上海市|上海这家路边小店突然火了，2个菜3个主食花了113，半夜还来排队
- 万寿路|厦门这12家校园「编外食堂」，就算毕业了也想回去排队！
- 指数|南宁交易场排队最长的4家店，都帮你们测评好了！
- 食盐|山西大哥自创美食，每天流水上万元，开门就排队，独门生意很好做
- 银耳|新疆这家拌面馆，30元一份肉比面多一半，店里随时都在排队
- 食材|这菜学会了，谁还出去排队啊！10块钱做好，5分钟炫光！