5、猪肝处理好之后来准备配料 ， 小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切段、干辣椒切段、青椒切滚刀块、小葱切成段 ， 葱白和葱叶分开；
6、再调一个碗汁 ， 碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、2勺啤酒、1小勺白糖提鲜 ， 胡椒粉、一点点淀粉 ， 搅拌均匀 ， 之前腌制猪肝的时候已经加过食盐了 ， 这里可以不用再加 ， 提前备好料汁 ， 能缩短调味的时间 ， 防止猪肝炒老变硬；
7、食材都准备好之后 ， 就可以开始炒了 ， 锅烧热 ， 加入稍微多一点的食用油 ， 油温7成热 ， 把猪肝放进去大火爆炒 ， 翻炒到猪肝变色 ， 大约7-8秒 ， 7分熟关火出锅；
8、锅中再加油 ， 油温5成热 ， 下入小米辣、大蒜、泡椒、生姜、葱白、青椒 ， 翻炒出香味 ， 下入猪肝和准备好的碗料 ， 继续大火爆炒 ， 爆炒大约10秒钟 ， 最后加入葱段 ， 翻炒均匀 ， 出锅；
9、又嫩又滑的爆炒猪肝完成 ， 猪肝口感滑嫩 ， 不腥不柴；孩子胃口好 ， 个子长得快；
爆炒猪肝的做法总结：
1、猪肝一定要挑选新鲜的 ， 颜色发黑 ， 表面发干的一定不能要；
2、清洗的时候可以用啤酒和面粉清洗 ， 清洗的会更加干净；
3、孩子不爱吃辣的 ， 可以多加蒜和姜 ， 换成不辣的青红椒；
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