2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡 ， 洗去淀粉 ， 捞出 ， 在投洗一遍 ， 这样土豆丝就不会发黑 ， 炒制时不会发粘 。
3.将干辣椒切去两端 ， 去籽不用 ， 在切成段 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切末 。
4.锅加油烧热 ， 下入花椒 ， 小火将花椒炸至微焦 ， 将花椒捞出不用 ， 下入葱花、姜末 ， 干辣椒段爆香 。
5.下入土豆丝大火翻炒 ， 在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟（如果炒制时太干 ， 可以一边炒一边分次少淋些水） 。
6.加入盐 ， 在淋入1勺醋 ， 快速翻炒均匀 ， 在加入蒜末翻炒均匀 ， 关火盛出装盘即可 。
【肉末豆腐】所需材料：北豆腐1块、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、十三香1/2茶匙、水淀粉适量、
做法：
1.将豆腐切成小块 ， 猪肉切末 ， 葱切葱花 ， 姜切末 ， 大蒜切片 。
2.锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入豆腐焯水4-5分钟 ， 豆腐焯水时加入少许盐 ， 豆腐烧制时不容易碎 。
3.将豆腐捞出 ， 放在冷水中投凉 ， 捞出 ， 控净水 ， 把焯好的豆腐放在冷水中投凉 ， 使豆腐不会粘连在一起 。
4.锅加油烧热 ， 下入葱花 ， 姜末 ， 蒜片爆香 ， 下入肉末煸炒 ， 将肉末煸炒至颜色变白 。
5.淋入半碗水 ， 加入盐、红烧酱油、料酒、十三香 ， 大火烧开 ， 转中小火 ， 将豆腐烧制入味 ， 期间不时晃动炒锅 ， 防止糊底 。
6.待豆腐烧制剩少许汤汁时 ， 淋入适量水淀粉 ， 大火加热至汤汁变得粘稠 ， 关火 ， 盛出装盘即可 。
【手撕包菜】所需材料：包菜1/2颗/植物油3汤匙盐2克大蒜4瓣花椒20粒干辣椒10个生抽酱油1汤匙鸡精1茶匙醋少许
做法步骤：
1.把包菜叶子剥下来 ， 投洗干净 ， 沥净水分 ， 一定要把水分沥净 ， 将包菜用手撕成大小均匀的块 ， 较厚的部位用刀片一下 。
2.干辣椒切去尾部 ， 去籽 ， 顺长切成段 ， 大蒜切片 。
3.锅加油烧热 ， 下入花椒小火炸至微焦 ， 将花椒捞出不用 。
4.下入蒜片 ， 干辣椒小火炒香（注意不要把干辣椒炸糊了） 。
5.下入包菜大火翻炒至颜色变深绿 ， 呈半透明状 ， 至断生即可 。
6.下入盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 几滴醋大火快速翻炒均匀 ， 盛出装盘即可 。
【五花肉炒包菜】所需材料：包菜半棵、去皮五花肉100克、油盐适量、大蒜2瓣、花椒10几粒、干辣椒4-5个、生抽1汤匙、米醋半汤匙、料酒半汤匙、蚝油半汤匙、
做法步骤：
1.把包菜叶子剥下来 ， 投洗干净 ， 沥净水分 ， 再把包菜用手撕成块 。
2.把五花肉切成片 ， 大蒜切成片 ， 干辣椒顺长剪成两半 ， 辣椒籽不要 。
3.锅内加入油烧热 ， 下入花椒小火炸制 ， 把花椒小火炸至微焦 ， 将花椒捞出不要 。
4.下入五花肉片翻炒 ， 将五花肉片翻炒出油 。
5.下入蒜片 ， 干辣椒段爆香 。
6.下入包菜大火翻炒 ， 将包菜大火翻炒至稍变软 ， 包菜炒至断生 。
7.淋入料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 再加入少许盐 ， 大火翻炒均匀 ， 转圈淋入米醋 ， 大火翻炒均匀 ， 关火 ， 盛出装盘即可 ， 一道五花肉炒包菜就做好了 。
【老厨白菜】所需材料：白菜5-6叶、木耳1小把、猪肉100克、粉条1把、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒半汤匙、干辣椒2-3个、花椒粉半茶匙、鸡精1茶匙、米醋半汤匙、
做法步骤：
1.粉条需要提前泡发 ， 把干粉条放在盆内 ， 淋入热水 ， 把粉条烫至变软 ， 再用温水泡发1-2小时 ， 把粉条泡发至无硬芯 ， 木耳放到温水中浸泡1-2小时 ， 把木耳泡发好 。
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