1.用的是球生菜 ， 球生菜又称西生菜、圆生菜等 。
2.把生菜叶子剥下来 ， 投洗干净 ， 沥净水分 ， 再把叶子撕成大块 。
3.大蒜切成末 ， 碗内加入半碗水 ， 再加入蚝油 ， 淀粉 ， 鸡精 ， 生抽、少许盐和白糖 ， 搅匀待用 。
4.锅内加入水烧开 ， 加入少许盐 ， 几滴油 ， 下入生菜焯水10-15秒 ， 将生菜捞出 。
5.把生菜捞出后 ， 马上放到冷水中 ， 使生菜迅速降温 ， 将生菜捞出 ， 沥净水分 。
6.把生菜码在盘内待用 。
7.锅内加入油烧热 ， 下入蒜蓉小火炒制 ， 将蒜蓉炒出香味 。
8.把调好的汁搅匀 ， 淋入锅内 ， 将汁加热至变得黏稠 ， 关火 。
9.将汁淋在盘里装的生菜上即可 ， 一盘清脆可口的蚝油生菜就做好了 。
【油淋干豆腐】所需材料：干豆腐3-4张、绿豆芽1碗、香菜1棵、油适量、小葱1棵、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、蒸鱼豉油2-3汤匙、
做法步骤：
1.把干豆腐切成窄一些的条 ， 绿豆芽投洗干净 。
2.葱切葱花 ， 大蒜切末 ， 香菜切小段 ， 干辣椒对半切开 ， 辣椒籽不要 。
3.锅内加入水烧开 ， 下入绿豆芽焯烫1-2分钟 ， 将绿豆芽捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分待用 。
4.锅内水重新烧开 ， 下入干豆腐焯水 ， 水开后煮2-3分钟 ， 将干豆腐捞出 ， 放到冷水中投凉 ， 捞出沥净水分 。
5.将干豆腐铺在盘底 ， 再把干豆腐放在上面 ， 转圈淋入蒸鱼豉油 。
6.干豆腐上面放上葱花 ， 蒜末和干辣椒段 ， 把香菜洒在盘内 。
7.锅内加入油烧热 ， 把油加热至冒烟 ， 将热油淋在盘内的辣椒段上 ， 吃时拌一下就可以了 。
【猪头肉拍黄瓜】所需材料：猪头肉（熟）半斤、黄瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6个、油盐适量、生抽2-3汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、干辣椒末1汤匙、味精少许、
做法步骤：
1.用的猪头肉是熟的 ， 经过卤制的 ， 把猪头肉切成片 。
2.黄瓜洗净 ， 把黄瓜放到菜板上 ， 用刀背把黄瓜拍裂 ， 用刀在黄瓜中间划一刀 ， 再把黄瓜斜刀切成段 。
3.香菜切成小段 ， 大蒜切成末 ， 小米辣切成辣椒圈 。
4.把小米辣和干辣椒末放在碗内 ， 锅内加入油烧热 ， 将热油淋在装小米辣和干辣椒末的碗内 ， 把辣椒炸出香味 。
5.辣椒碗内再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精 ， 搅匀 ， 调成调料汁 。
6.把猪头肉片和拍好的黄瓜一起放入盆内 ， 再加入香菜段 ， 蒜末 ， 淋入调好的调料汁 。
7.用筷子翻拌均匀 ， 最后 ， 下入油炸花生米 ， 拌匀 ， 盛出装盘 ， 一道色香味俱全的下酒菜 ， 猪头肉拍黄瓜就拌好了 。
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