5、等卤汤沸腾后再滚上2分钟后就把肘子放入锅内 ， 然后加入10克高度白酒去腥 ， 大火再次把卤汤煮开 ， 酒精在高温下会挥发 ， 在挥发的同时也会把肘子的异味带走 ， 大概有3分钟后就可以盖上锅盖 ， 再改成小火煮两个小时 ， 两个小时后别开盖 ， 再焖2个小时 ， 这样肘子就会更加地入味 。 就这样非常烂乎的肘子就做好了 。
技术问题 ， 个人建议：
1、如果不会炒糖色的也可以把这步直接忽略掉 ， 可以改用红曲粉来增加肘子的颜色 ， 一样的也可以达到漂亮的效果 ， 对于新手来说炒糖色在火候的掌控上还是有点难度的 。
2、在酱制肘子的时候时间一定要足 ， 否则很难有烂煮的效果 ， 如果没有不锈钢汤锅也可以用砂锅 ， 这样出来的效果才会更好 。
3、酱肘子做好后 ， 把卤汤过滤一些出来倒入锅内 ， 大火烧开后加入适量的水淀粉 ， 勾一个玻璃芡 ， 然后淋在肘子上即可 ， 这样可以让肘子吃起来更有味道 。4、也可以把肘子放冰箱冷藏5个小时以上 ， 然后片成片再吃 ， 那又是另外一个口感和口味了 。
结语：
【黑米|酱肘子怎么做才烂乎？】不知道你有没有吃过那种不烂的肘子 ， 对我而言真不好吃 ， 而那种用筷子夹起来还在抖动的肘子在视觉冲击上 ， 在口感上 ， 在味觉上都是超级多享受 。
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