【大肠|拌凉菜不宜用普通酱油】做凉拌菜最好选择专门的凉拌酱油 ， 这种酱油微生物指标比烹调酱油要求严格 。 国家标准规定 ， 用于佐餐凉拌的酱油每毫升检出的菌落总数不能大于3万个 ， 即使生吃 ， 也不会危害人体健康 。 有实验表明 ， 痢疾杆菌可在酱油中生存2天 ， 副伤寒杆菌、沙门氏菌、致病性大肠埃希菌能生存23天 ， 伤寒杆菌可生存29天 。 为了安全着想 ， 如果未标明是凉拌酱油 ， 最好还是熟吃 ， 加热后一般都能将这些细菌杀死 。
于康（摘自《北京青年报》）
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