【木耳|制作烤鸭如何选择光鸭？有哪些要求？】
烤鸭是现在很受欢迎的一道美食 ， 而在制作烤鸭的过程中 ， 开始就是要选择鸭坯 ， 而这对后面的烤制起到了很重要的关系 。 那么做烤鸭如何选择光鸭？又有哪些要求呢？
北京烤鸭
选择光鸭主要的要求就是烤出来的效果是皮脆肉嫩 ， 并且卖相比较好 。 因此在光鸭的选择初期 ， 要选择那些有一定成长期的鸭子 ， 但也不能过了成长期 ， 那样鸭子肉太老吃起来口感就不好了 。
选择光鸭 ， 一般可以选肥大的大白鸭 ， 体重有一定的要求 ， 这样的鸭子皮厚且肉质感较好 。 我们一般选择大白鸭做出来 ， 口感也不会非常肥腻 ， 这是因为烤制时有一个出油的过程 ， 在这个过程中如果出油充分 ， 那么表皮就会酥脆爽口 ， 吃起来更加有口感 。
在选择光鸭时 ， 还要注意是相同品种的大白鸭 。 我们可以根据产地来选择 ， 不同产地的鸭子由于放养不同 ， 所喂的食物不同 ， 那么肉质也不一样 。 因此为了做出的烤鸭口感更好 ， 我们应该到实际现场进行一番勘察 ， 觉得鸭子的品质比较好的再选择 。
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