文章图片
文章图片
文章图片
拌菜也就是我们常说的凉菜 ， 其根据原材料的不同 ， 分为熟拌和生拌两种 ， 熟拌一般是指将猪牛羊肉以及一些蔬菜 ， 进行卤制或焯水断生后 ， 拌入酱油、蒜水、辣椒油、芥末等调味料 ， 制作而成的；生拌则主要以蔬果为主 ， 调料与熟拌的基本一致 ， 只是不需要焯水断生而已 。
【成都|成都藏得深的30年老店，小伙子跑半个城市来吃，结账时不敢相信】
因为拌菜的制作方法比较简便 ， 再加上人们购买拌菜后 ， 都是拿回家进行食用 ， 不会堂食 ， 所以一般的拌菜店 ， 占地面积都不会很大 ， 在成都一个厂区附近就有这么一家拌菜小店 ， 已经开了三十多年 。 虽然这家小店的外观与一般的拌菜店 ， 并不二样 ， 但它的内部环境却比其它的店铺要更加的干净整洁 ， 再加上其拌菜的味道在本地是出了名的好吃 ， 所以虽然位置不好找 ， 但是这家店每天都会迎来络绎不绝的顾客 。
他们家价格不贵 ， 荤菜20元素菜10元起称 ， 有红油和白油两种调料 ， 店内有三道备受好评的菜品 ， 分别是凉拌牛肉、凉拌鸡爪和凉拌素菜 ， 凉拌牛肉是将新鲜的牛肉清洗干净 ， 切成方正的大块后 ， 放入清水中与葱、姜片一起煮沸 ， 再转小火慢慢的焖熟 ， 而焖熟的牛肉 ， 顺着它的纹路 ， 切成薄薄的片状 ， 再拌入芝麻油、酱油、麻油、白醋和适量的白砂糖等调味料即可 ， 这样做出来的牛肉 ， 肉质呈粉红色 ， 纹路清细 ， 食用起来不仅韧而不柴 ， 麻麻辣辣的口感中还带有丝丝的芝麻香 ， 绝对是下酒的一道好菜 。
凉拌鸡爪 ， 新鲜的鸡爪煮熟 ， 放入冷水中浸泡 ， 并剔除骨头后 ， 捞出沥干 ， 再拌入辣椒油、盐、鸡精、耗油、蒜水、酱油以及少许的柠檬片 ， 腌制一段时间 ， 才能进行食用 ， 而腌制好的鸡爪 ， 色泽金黄 ， 肉质Q弹软糯 ， 食用起来先辣后麻 ， 味道层次很是丰富 ， 所以只要老板一开店 ， 其基本上在一两个小时内 ， 就会被一扫而光 ， 来晚一点儿的顾客 ， 都是吃不着的 。
素菜的种类很多 ， 有海带丝、藕片、粉丝、宽粉、三丝、大蚕豆、菌类等十几种 ， 顾客们可以根据自己的喜好 ， 随意的挑选几样混在一起 ， 再交给老板 ， 拌入秘制的调料 ， 因为其吃起来酸辣入味 ， 口感比较清爽 ， 很是下饭 ， 所以不少成都人会专门驱车来买 ， 有一位小伙子跑了半个城市 ， 专门过来打卡 ， 看到啥都想买 ， 最后花了80元 ， 简直不敢相信自己居然点了这么多 ， 这个价格你觉得贵吗？
推荐阅读
- 辣椒酱|常被误以为是国货？“味美好”在华卖了30年，获得我国食客的好评
- 四川省|北方小伙子来成都出差，晒出单位食堂饭：还以为来到了假四川
- 酸菜|除了“脚踩酸菜”，还有这6种脚踩出来的食物，你咋吃得津津有味
- 春笋|清明，遇到它别手软，高纤维降三高，人人吃得起，比吃鸡鸭鱼肉强
- 香菇|精致午餐3个菜，吃得舒服还不贵，儿子却大叹太可惜
- 南京|盘点南京那些藏在巷子中的美食
- 黄瓜|春季减肥，8道低脂家常菜要收藏，每天换着吃，低卡饱腹好吃解馋
- 成都|“土坑酸菜”害死华容芥菜，30年基业摇摇欲坠，10万从业者找谁哭
- 海参|以后你还会吃酸菜吗？除了酸菜以外，还有值得我们放心吃的食品吗
- 下酒菜|工薪阶层一周早餐这样吃，花钱不多吃得香，关键是健康