|又到旺季，凉透了的小龙虾还能翻身吗？( 七 )
蒋毅说 ， 从去年的测试情况来看 ， 还不错 。 味道上做了延续 ， 同时在食材上也做了应季（羊肉） ， 再加上身处成都这个遍地火锅的地方 ， 无意中也沾边了“有料火锅”的赛道 。
图片来源：蒋毅
此外 ， 今年他们准备做虾油杂酱 ， 也是豪虾传十多年味道的延续 。 蒋毅认为 ， 解决龙虾专营店淡季经营问题 ， 要么在食材上延续 ， 这个不成立 ， 要么就在味道上延续 ， 他们选择了后者 。
“如果一年只有四个月的淡季 ， 我们还能扛 ， 但现在变成一年只有四个月的旺季 ， 不得不求变 ， 找出路了！”
3.开发新零售产品和渠道
小龙虾品牌尝试新零售 ， 堕落虾是走得比较靠前的 。 堕落小龙虾自诞生起就采用冻虾 ， 摆脱了活虾供应的季节性 ， 以及价格不稳的问题 ， 所以更容易实现产品标准化和规模化发展 ， 这也是它能快速开千店并获得融资的原因 。
去年 ， 堕落虾研发了小龙虾预制菜品 ， 并尝试在京东销售 。 据其创始人李林渡介绍 ， 去年销量有几百万 ， 今年目前还没开始（卖） 。 今年会继续扩充品类 ， 增加皮皮虾、牛蛙、烤鱼、小海鲜、肥肠等预制菜品 。
“未来在门店端也要做品类延伸、增加新品 ， 还会开拓子品牌 ， 并且充分利用短视频、直播等新媒体 ， 扩大流量来源 。 ”李林渡说 。
除了toC端的谋划 ， 堕落虾的野心更在于B端 。 观察君了解到 ， 堕落虾半个月前上线了微信商城 ， 主要为各类餐厅、平台和零售终端提供产品和供应服务（BtoB） ， 上述提到的预制菜品部分已上线 ， 不过目前只能在广东省内配送 。
堕落虾预制菜商城截图
整体来说 ， 堕落虾门店业务仍占大头 ， 其公司80%的预制菜用量都还在餐饮端 。 李林渡表示 ， 未来希望零售业绩能够和餐饮版块平分秋色 。
小结
小龙虾产业正在从火爆阶段向平缓阶段过渡 ， 从高速发展进入高质量发展的新阶段 ， 对包括上游的养殖和下游的餐饮业态都提出了更高的要求 ， 从野蛮生长到规范化经营 ， 行业洗牌、优胜劣汰是必然规律 。
当下的环境对新手玩家十分不友好 ， 而对已经占据一定优势的区域品牌来说 ， 也是进一步发展的好时机 ， 超2000亿的小龙虾餐饮市场 ， 正等着一个真正的霸主脱颖而出 。
来源 | 餐饮品牌观察
作者 | 红餐品牌研究院
设计 | 黄李辉
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