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|又到旺季，凉透了的小龙虾还能翻身吗？( 四 )


“跟供货没关系 ， 只跟需求有关系 。 ”一位龙虾店老板也说 ， 虽然货源价格不稳定 ， 但都能拿到货 ， 关键是场景缺失 ， 一到冬天就没人吃了是硬伤 。 而且 ， 他感觉生意难做在于供大于求 。
近两年 ， 小龙虾季节性品类基因愈发凸显 ， 有分析者把小龙虾的问题主要归因于养殖端“靠天吃饭” ， 导致供应不稳 ， 冬天无虾可卖 ， 商户无法做全年的生意 ， 由此形成了小龙虾品类的季节性 。
但事实上 ， 随着前几年小龙虾的持续火爆 ， 上游的产业链日益成熟 ， 冬季也已经实现了稳定的小龙虾供应 。
中国小龙虾交易中心负责人、潜网集团董事长康峻说 ， 潜江全年都有小龙虾产出 ， 3-8月是虾稻共作模式 ， 大规模产出小龙虾 ， 属于旺季 。 其他时间段 ， 潜江采取池塘养虾和大棚养虾的模式 ， 以保证全年时间段小龙虾的供应 。

图片来源：文和友官方公众号
在观察君看来 ， 小龙虾的季节性更多则体现在消费端 ， 即便是冬季有虾 ， 但吃虾的人却很少 。 尤其在疫情的冲击下 ， 这个基因更加被凸显 。
也就是说 ， 消费端的季节性偏好 ， 是导致龙虾店难以实现规模复制 ， 难以跑出大品牌的罪魁祸首 。 冬季还得想办法增收 ， 导致一家店难以实现全年盈利 ， 就别提顺当地开分店了 。 此外 ， 想打造一个品牌 ， 也需要连续性的曝光和用户触达 ， 可是小龙虾门店关半年再开 ， 这非常不利于消费者忠诚度的建立 。
2.价格不稳 ， 逐年涨幅明显
小龙虾价格严重受产季的影响 ， 受行业整体出货量的影响 。 供应少了价格就高了 ， 供应多了价格就低了 。
在小龙虾流通领域的业内人士看来 ， 每年也只有5月—6月 ， 小龙虾正当季的时候 ， 价格能完全匹配供需关系 ， 3、4月的价格一般都有很多水分 ， 因为这个时间段各大小流通商和加工厂有做空的 ， 也有囤货的 。
就像今年 ， 小龙虾提前上市 ， 商户们可以提前备战是好事 ， 但价格却让人揪心 。
观察君认识的一位小龙虾批发商在3月10日发圈提醒 ， “各位老板 ， 谨慎选择小龙虾开业时间 ， 价格不稳定！”
成都豪侠传龙虾馆创始人蒋毅也发吐槽 ， 3月12日成都市场的小龙虾采购价每斤40元以上 ， “我做龙虾13年以来 ， 同期历史最高价” 。
观察君联系了成都、南京、深圳等多地的小龙虾商家 ， 发现就目前产地供货情况来说 ， 市场上的小龙虾还比较稀缺 ， 又加上这一轮疫情影响 ， 潜江小龙虾一天一个价 ， 价格很不稳定 。

图片来源：霸王虾创始人袁烨
【|又到旺季，凉透了的小龙虾还能翻身吗？】但总体来说 ， 小龙虾每年的价格变化呈“V”字形规律 。 中国小龙虾交易中心负责人、潜网集团董事长康峻表示 ， 每年3月初及春节前后是虾最贵的时候 ， 这时是虾产量的淡季 ， 个头达一两以上的大虾 ， 每斤卖到100元左右 。 而5月底、6月初是虾最便宜的时候 ， 3月初卖60元左右一斤的青虾 ， 6月时只卖10元左右一斤 。
如果把考察范围拉长 ， 近两年 ， 小龙虾价格涨幅是比较明显的 。

《2021年中国小龙虾产业行情分析》显示 ， 2021年小龙虾的总体价格高于2020年 。 以潜江中国小龙虾交易中心数据为例 ， 潜江市9钱规格的小龙虾2020年平均价格为53元/斤 ， 2021年平均价格为66元/斤 ， 上升了24.5%；6-8钱规格小龙虾2020年平均价格为35元/斤 ， 2021年平均价格为43元/斤 ， 上升了23% 。
3.全年营业 ， 反而会形成恶性循环
观察君了解到 ， 小龙虾前几年之所以能迅速爆发 ， 除了品类处于风口之外 ， 跟其利润高也有很大关系 。

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