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最近朋友圈刷屏的一句话 ， “青春才有几年 ， 疫情就占了三年” ， 很扎心 ， 也很现实 。 不知不觉 ， 疫情迄今已经有三年了 ， 而最近随着天气逐渐变暖疫情更是呈反复无常状态 。
当然 ， 有“危”就有“机” ， 在八成人数减少外出吃喝购物的情况下 ， 人们紧绷的压力和焦虑的心情需要得到一个释放 ， 势必会迎来疫情结束后的反弹性增长 。 而我国近几年高速发展的烘焙行业 ， 能否顶得住这股“台风” ， 又该如何“自救”？
营养标签明确
去年的7月27日 ， 在一项“Better Health”运动中 ， 英国政府宣布将在晚上9点之前禁止在电视和网络上播放高脂肪、高糖、高盐食品的广告；并从今年4月起 ， 禁止对高脂肪、高糖或高盐的食物进行“买一送一”的促销活动 ， 且禁止在餐馆免费续杯含糖软饮料 。
图片来源：PAIN CHAUD大众点评
卫生部长马特·汉考克（Matt Hancock）更是直接指出 ， “肥胖会增加冠状病毒引起的严重疾病和死亡的风险” ， 于是乎全麦面包 ， 低卡饼干 ， 冲泡类代餐等等这些原来只有在健身人士食谱出现的菜单开始逐渐进入大众生活 ， 麦当劳更是直接在美菜谱上明确标注热量 ， 健康饮食将成为一种趋势 。
回归本土风味
作为“世界上最安全的国家” ， 疫情控制的最有效 ， 俄乌战争中中国公民占有绝对的话语权和受保护权益 ， 国人爱国的意识愈发强烈 ， 不求“尝尽天下美食” ， 但求“家门口都有” 。 而因为不能“出远门”的缘故 ， 人们开始更多关注家乡一些高端的健康的好吃的 ， 无疑烘焙会成为一个不错的选择 ， 既能饱腹又能吃到幸福感 。
图片来源：Avec toi大众点评
从近两年大火的新中点不难看出 ， “国元素”依旧是年轻人热烈追捧的对象 ， 而随着消费者对健康的关注逐渐增多 ， 以植物为基础的食品也开始渐渐成为主流趋势 ， 向内寻求创新 ， 向外寻求健康成为烘焙行业下一个关注的风向 。
居家化
疫情使得人们“只是宅在家就耗费了大量的日常时间和精力” 。 而刷手机之后的空虚 ， 也只会在焦虑的基础上雪上加霜 ， 减少外出消费次数也意味着会省下更多的开支 ， 于是乎“高端的饮食习惯”开始映入大众视野 ， 人们会更加爱惜自己的身体 。
图片来源：? iiMedia Research 艾媒咨询
艾媒2021年数据显示 ， 63.1%的人有日常在家做饭习惯 ， 居家做饭饮食多样性使得很多人开始尝试自己动手做烘焙品 ， 没有繁杂的流程 ， 没有更多的工具也ok ， 冷冻烘焙食品完全符合消费升级下人们对健康、营养、风味口感以及品质的高要求 。
改变同质化
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