央广网宁波4月4日消息（采访人员 陈金莲 通讯员 朱海升 庄源）俗话说 ， “清明螺 ， 赛过鹅” 。 现如今 ， 越来越多的市民讲究“不时不食” ， 热爱蛏子、蛤蜊等海里贝壳类食物的宁波人 ， 同样也爱吃产自淡水的螺蛳 。 在海产品的淡季 ， 朴实的炒螺蛳 ， 下酒、下饭都很适宜 。
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【河塘|【吃在宁波】清明螺赛过鹅，一起来嗦螺吧！】清明螺蛳肉特别壮 。 清明前后大地复苏 ， 潜伏在泥中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土 ， “怀胎期”的田螺 ， 壳中尚无小螺蛳 ， 此时田螺肉质丰腴细腻 ， 特别肥美 。 过去穷人家买不起鹅 ， 下河塘摸盆螺蛳 ， 放点葱、姜、辣椒煮熟 ， 就是一盆好菜 。
以前 ， 从菜市场买来螺蛳后 ， 先用清水养上半天 ， 吐尽淤泥后 ， 拿起剪刀一只只剪去坚硬的“底头” ， 想吃一碗螺蛳 ， 很需要耐心 。 现在 ， 菜市场里常见的都是养在水里 ， 已经剪去“底头”的螺蛳 。 这些多是大量捕捞的统货 ， 洗净后 ， 用一种专用的机器切去螺蛳“底头” ， 完成初加工后 ， 养在水里 ， 螺蛳仍会吐纳 。 顾客买回家 ， 清水冲洗后就可下锅爆炒 ， 非常方便 。
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炒螺蛳是一道非常普通的家常菜 ， 最为普通的要数酱爆螺蛳 。 热油下锅 ， 姜蒜爆香 ， 倒入洗净的螺蛳 ， 然后加料酒、酱油 ， 三五分钟就可起锅 。 螺肉爽脆可口 ， 味清香鲜美 ， 还有清热、生津明目、利水通淋之功效 。
此外 ， 吃螺蛳一定要用嘴巴把螺肉嗦出来 ， 人多一起吃也更有趣味 。 真可谓“一味螺蛳千般趣 ， 美味佳酿均不及” 。
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