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【蒜泥白肉|家庭中擀面条，擀面条须将面团和得硬些，面饼厚度为0.3cm左右即可】擀时要不断转动方向 ， 既可以将面杖放在面饼上滚擀 ， 又可以将已擀较薄的面饼滚在面杖上擀 ， 至一定厚度后 ， 将面皮从面杖上滚脱下来 。 此时 ， 做油饼的大面片已擀好 ， 而后刷油、卷起 ， 下剂 ， 按扁 ， 还要进行擀制 。 但这次用小面杖 ， 剂口朝上 ， 抹少量油 ， 面杖在剂口上下滚动 ， 擀至椭圆形时 ， 用手将面饼转动900角 ， 仍继续上下滚动 ， 擀至正圆形时即可 。
擀好的饼片 ， 既可以先放在案板边 ， 又可以边擀边烙 。 擀面条 ， 在家庭中 ， 经常擀的面条有白面条和养面条 。 我们以白面条为例 ， 细说擀法 。 擀面条须将面团和得硬些 。 手工擀面条 ， 每次需要水面团约1000g 。 面案上铺一层干面粉 ， 面团置于上面 ， 用手掌按几下成扁圆形 ， 撒一层铺面 ， 用大面杖在面团上滚动 。 按照多数人的操作习惯 ， 上下滚动面杖 ， 并且边滚动边用力 ， 见面饼有粘面杖现象 ， 要及时补加铺面 。
当面饼擀成椭圆状时 ， 将其调转90° ， 铺面撒匀 ， 面杖置下边这侧 ， 想起面饼 ， 边擀边卷于面杖上 ， 即将卷完 ， 也可以继续向前（上边方向）推擀10余圈 ， 而后将滚在面杖上的面饼擀成的面片 ， 从活口处滚脱下来 ， 这样 ， 置于面案上的就是一张较大的面片 。 用手试摸面片各局部薄厚情况 。 若有过厚的地方 ， 可用面杖直接在上面擀薄 ， 直至整张面片薄厚一致为止 。 家庭中擀面条 ， 一般要求面饼厚度为0.3cm左右即可 。
这时 ， 若感觉厚度稍厚 ， 那么再撒一层铺面 ， 选择合适方向 ， 再从一侧将面片卷在面杖上 ， 用均匀的力度擀制 。 擀制好的面片表面再撒一层铺面 ， 铺匀 ， 分别从两侧卷起至中间 ， 切条后煮制即食 。 擀饺子皮 ， 家庭中最常做的饺子是蒸饺和煮饺 。 2种饺子都需要擀皮 。 相对说 ， 蒸饺皮稍大 ， 煮饺皮略小 ， 但差异不很明显 。
擀饺子皮之前 ， 必须将面剂下好 ， 团（或按）圆 。 多数人习惯用右手掌滚动细面杖 ， 左手的拇指和食指捏着剂边 ， 紧贴面板上 。 右手的细面杖每次擀面剂只能是一半或大半 ， 而用手指捏的地方无法擀到 。 当面杖滚回后 ， 左手指逆时针方向转动面剂位置 ， 刚好转动完毕 ， 右手滚动的面杖随即碾轧 ， 擀薄面剂 。 面剂如此转动 ， 面杖如此碾轧 。
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