文章图片
文章图片
说到烟台龙口的特色美食 ， 还有一种是让奥运冠军也念念不忘的“家乡味道”——“排骨包子” 。
龙口排骨包子名不虚传 ， 独特的口感和美味让吃过的人都赞叹不绝！皮宣馅足 ， 咬一口满嘴流汁 ， 香到掉眉毛！
文章图片
文章图片
新鲜的猪肋骨剁成小块 ， 放到盆里用酱油腌制 ， 再配上白菜、芸豆、蒜薹等耐火蔬菜 ， 包裹上劲道的皮儿 ， 再捏上细巧的褶儿 ， 整个好像一大颗饱满圆润、籽粒紧裹的麦穗 。
文章图片
蒸制过程中 ， 骨头中丰腴的油脂浸入到菜馅中 ， 蔬菜的清香又被排骨吸收进去 ， 咬一口 ， 面皮松软、蔬菜油润、排骨清爽不腻 ， 口感层次更丰富 。 再嚼嚼脆骨、咂咂骨髓 ， 简直不要太享受哟~~
配料
排骨、芸豆、面粉、葱、姜、盐、黄豆酱、蚝油、味极鲜、酵母 。
1.碗内倒入半碗温水然后加入适量的酵母搅拌至融化（500克面粉需要放1.5克的酵母） ， 盆里倒入500克的面粉 ， 分少量多次倒入化开的酵母水 ， 再加入适量的温水（面与水的比例为2：1） ， 边倒边搅拌 ， 搅拌至絮状无干面粉后 ， 再用手揉成光滑的面团 ， 然后盖上盖子放在温暖的地方发酵1个小时 。
2.肋排洗净剁成小块 ， 加入适量葱花、姜末、蚝油、味极鲜、2勺黄豆酱搅拌均匀后腌制30分钟 ， 腌制的时间越久越入味 。
文章图片
文章图片
文章图片
/////////
3.芸豆摘好洗净以后切细 ， 放入腌制好的排骨里 ， 再加入适量的熟油搅拌均匀 。
4.一个小时后 ， 将发好的面放在案板上揉至表皮光滑后 ， 搓成长条 ， 再切成大小相等的小剂子 ， 擀成包子皮 ， 再放上调好的排骨馅 ， 将皮捏成麦穗状 。
5.包好的包子不要直接上锅 ， 盖上笼布二次醒发10分钟 ， 再将包子放到铺有笼布的蒸屉中 ， 冷水上锅 ， 上气以后再蒸30分钟 。
6.30分钟后关火 ， 不要立马打开锅盖 ， 等3分钟后再开锅 ， 好吃的排骨大包子就做好了！
小贴士
【新手|肉食狂欢！3道经典烟台龙口美食，新手也能100%复刻！】排骨无须提前焯水半熟 ， 腌制好后与菜拌匀即可 。 排骨包子的秘诀就是排骨块要小一点 ， 面皮熟即出锅 ， 排骨虽然没有那么软烂 ， 但味道更加鲜美 。
偷得浮生半日闲
在家研究菜谱制作美食
其实也是非常有趣的事情
# 今日话题 #
你最喜欢的家常美食是什么？
推荐阅读
- 春笋|【昊山侃烘焙018】一篇讲透烘焙百分比，新手也能判断配方
- 馒头|新手包子做法，不用提前发面，简单快速，现包现吃，个个蓬松暄软
- 辣椒|轻松做超蓬松 | 无糖无油低脂低卡的免揉欧包 减肥减脂好选择（新手0失败）
- 面包|轻松做超蓬松 | 无糖无油低脂低卡的免揉欧包 减肥减脂好选择（新手0失败）
- 材料|私房食谱 | 适合新手入门的法式高级甜品——可丽露
- 汤里|爱吃肉
- 青椒|清淡饮食，更适合新手厨娘，好吃又实惠
- 小火|清淡饮食，更适合新手厨娘，好吃又实惠
- 红薯|在家就能做的饼类小吃，新手也能轻松学会！出锅，鲜美可口
- 香肠|我身边的年味儿：各地年货的灵魂、肉食的代表香肠