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来源：美食台
“明前螺蛳赛肥鹅” ， “明前刀鱼味最鲜” ， “明前茶贵如金” ， 明前即是清明前的意思 ， 明前一到唇齿鲜 ， 很多美味只要一过清明 ， 就不是最佳赏味期 ， 失去了最好吃的风味 。
明前有“六必吃 ， 一不吃”：螺蛳、刀鱼、河虾、明前茶......这些明前时令恩物 ， 再不吃真的要等一年了！
01 | 清明螺 ， 赛肥鹅
“清明螺蛳端午虾”、“清明螺 ， 赛肥鹅” ， 经过数月寒冬的蛰伏和滋养后 ， 苏醒后的螺蛳壳中没有小螺蛳 ， 肥美的螺肉能和鲜美的鹅肉媲美 。
过了这个最佳赏味期 ， 螺蛳便开始产子 ， 螺肉变得又瘦又紧 ， 味道远不如明前 ， 没什么吃头了 。 挑螺蛳也有不少讲究 ， 新鲜的螺蛳外表是青色的 ， 颜色越深 ， 说明越老 。
螺蛳买回来需要处理干净 ， 先让它吐沙：把螺蛳放在清水里 ， 滴上两三滴油 ， 加少许盐 ， 养一夜 ， 让螺狮把沙吐净 ， 再用手反复搓洗 。 下锅前还要剪尾 ，保证螺蛳通气 ， 吃的时候方便嗦 。
中国哪里的螺蛳最好嗦？江南人率先给出答卷 ， “三月新韭三月螺” ， 韭菜和螺肉最相配 ， 两者的鲜味相得益彰 。
还有糟螺蛳 ， 这种做法对螺蛳的要求更高 ， 外形不能太斑驳 ， 用清水将螺蛳煮熟 ， 加葱姜盐和香糟糟制而成 ， 带着淡淡的酒香 ， 汁卤醇厚 ， 入口鲜美 ， 是极佳的下酒菜 。
在湖南 ， 螺蛳是夜宵界的头牌 ， 不管你吃什么 ， 总是习惯性点上一盘爆炒螺蛳 ， 加上紫苏调味 ， 再有剁椒的增香 ， 炒的时候还得注意火候 ， 一嘬一咬 ， 那鲜美劲儿 ， 上头得很！剩余的汤汁再拌点饭 ， 更鲜了！
广西人也对螺蛳情有独钟 ， 除了我们熟悉的螺蛳粉外 ， 还有一锅螺蛳鸭掌煲也是他们的最爱 。 鸭掌炸至金黄脆香 ， 轻轻一吮酥软脱骨 ， 螺蛳充分吸收了汤底的浓香和辣味 ， 鲜香中带着清甜的螺味！
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