苦瓜|苦瓜酿鱼滑
【苦瓜|苦瓜酿鱼滑】庄臣食单 苦瓜的外皮多疙瘩 ， 有点像荔枝熟后的外皮 ， 而且有些地方是红黄色的 ， 由此有人称之为“锦荔枝” 。 炎热夏天吃苦瓜有清暑泻火的功效 ， 今天介绍的做法采用酿的方法将苦瓜与鱼滑结合 ， 清淡而不乏鲜味 。材料：苦瓜2个 ， 鲮鱼滑400克 ， 蒜头15克 ， 盐、糖、蛋白、麻油、碗芡（生粉、生抽、糖、盐）各适量 。做法：将苦瓜洗干净去头尾 ， 切成约2厘米段状后去瓤、去籽 ， 飞水后备用 。 鱼滑加入适量盐、糖、蛋白、生粉拌匀后 ， 小心将鱼滑均匀塞入瓜环中 ， 上碟 ， 大火蒸7分钟至熟透后取出备用 。 开锅下油 ， 爆香蒜瓣后取出 ， 下芡 ， 不停地搅拌至稠 ， 最后下适量麻油亮芡 ， 再淋在蒸熟后的苦瓜上即可 。推荐：美食家庄臣
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