酵母粉|蒸馒头，用低筋、中筋，还是高筋？今天总算明白了，怪不得口感差
面食一直是北方人的最爱，尤其是到了山东，馒头、包子、花卷、烧饼、水饺、面条等，在众多的面食中，馒头的出场率最高，几乎每一天，都会出现在餐桌上，馒头还是自己蒸得好，尤其是老面馒头，不加酵母粉的那种，可惜人们图省事，早已经淘汰掉了，我们家的馒头，一直自己蒸，很少在外面买，蒸了这么多年的馒头，我也总结了几点心得，有些人说蒸馒头容易，可总是失败，有些人说麻烦，可大把的人都成功了，蒸馒头是一件让人哭笑不得的事情，就算老手也偶有失败，都是正常的。
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昨天有人问我，一个比较常见的问题，想在家学习蒸馒头，可是还搞不懂用什么面粉，市面上有低筋、中筋、高筋，三种面粉，到底用哪一种才对呢？今天就来说一说，三种面粉之间的区别，蒸馒头最适合用哪一种？
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低筋面粉
低筋面粉，又称为低粉，它的粗蛋白质含量只有8.5%，手抓容易成团，制作糕点最合适，例如蛋糕、饼干、西点、绿豆饼，口感蓬松柔软，因为筋力很低，制成的蛋糕松软，体积膨大，容易成型，有的地方也把低筋面粉，称之为“蛋糕粉”，一般蛋糕房很多，家庭中很少使用，所以说，低筋不适合蒸馒头。
中筋面粉
中筋面粉的蛋白质含量，在9.5%-12%之间，很符合蒸馒头的需求，它的用处范围很大，包子、馒头、花卷、油条等，一般超市散称的面粉，都是中筋面粉，也是大众最常用的一种。
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高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量，在12.5%-13.5%之间，常用来制作弹性好的面包、面条等，高筋面粉的颜色很深，手感较光滑，因为蛋白质含量高，筋力强，所以说，高筋也不适合蒸馒头。
蒸馒头
食材：面粉、酵母粉、温水
调味：白砂糖
1、准备260克温水，倒入5克酵母粉，7克白砂糖，搅拌融化开，盆中这是500克中筋面粉，边倒边搅动，一直搅出面絮的样子。
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2、下手开始揉面，揉成盆光、面光、手光的状态即可，摸起来软硬适中，扣上一个锅盖，或者盖一层保鲜膜，醒面大约1个小时。
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3、等时间到了，可以打开看一看，面发得非常成功，中间全是蜂窝状气孔，很多人总说发面失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。
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4、案板上撒些干面粉，避免粘连，0.7克小苏打，避免发酸，与面粉混合在一起就行，把面团倒出来，开始揉面，排净内部的空气，尽量多揉搓一会儿，如果切开面团，内部还有气孔，那就是没揉到位，需要继续揉。
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5、最后搓成一根长条，分成均等的面剂，取出一个面剂，再重新揉一揉，整理成馒头的形状，可以是圆形，也可以说长形。
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6、这时候先不要着急开火，盖上锅盖，二次醒面12分钟，让面团休息一会儿，变得轻飘飘即可，避免塌陷等问题，水开后上锅，大火蒸15分钟，关火焖3-5分钟。
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