粽子|又到粽叶飘香时！老字号“手工粽”甜咸相宜，让人不再选择困难
距离端午节还有一周多时间 ， 上海粽叶飘香 。
采访人员在位于豫园的宁波汤团店看到 ， 店内新鲜现包的手工粽子吸引了不少路过市民们 。
只见师傅拿起两片宽大的粽叶 ， 卷成斗形 ， 灌入事先调好味的糯米 ， 塞上两大块腌制入味的五花肉 ， 再盖上一层糯米“封顶” 。 眨眼的工夫 ， 一颗干净漂亮的大肉粽就包好了 。
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【粽子|又到粽叶飘香时！老字号“手工粽”甜咸相宜，让人不再选择困难】路过市民被这一幕吸引 。 有人坐进店里 ， 点上一只热乎乎的大肉粽 ， 大快朵颐 ， 有人买上几盒粽子带回家 ， 作为端午节的伴手礼十分应景 。
市民秦阿姨带着老伴漫步豫园 ， 逛完一圈 ， 吃个午饭 ， 临走时买了两盒粽子 ， 要带回去与小辈们分享 。 “这里的粽子 ， 孩子们也很喜欢 。 老字号的东西 ， 味道、质量都有保证！”
今年 ， 宁波汤团店的粽子回归传统“本色” ， 主打大肉粽和咸蛋黄肉粽 。 考虑到北方顾客的口味 ， 还增加一款赤豆蜜枣口味的甜味粽 ， 满足咸甜党的不同口味需求 。 目前店内销量最好的是经典大肉粽与赤豆蜜枣粽 ， 两款粽子的销量占总销量的七成左右 。
宁波汤团店经理徐正留说 ， 粽子选用的是江苏苏南地区的白糯米 ， 淘洗干净的糯米泡发一整晚 ， 糯米吸饱水分 ， 吃起来更软糯 ， 也更易煮制入味 。 肉一定要选用肥瘦均匀的五花肉 ， 鸭蛋一定要用海鸭蛋的蛋黄 。 蛋黄个头大 ， 又油又酥 。 煮的时候 ， 蛋黄的油会跟糯米中和在一起 ， 让粽子的口感更油润 ， 味道更香 。 ”
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为方便顾客一次品尝到更多口味 ， 宁波汤团店推出了集齐咸蛋黄肉粽、大肉粽、赤豆蜜枣粽等三种口味的礼盒装 ， 附赠海鸭蛋6只 。
同样坚守传统的还有中华老字号德兴菜馆 。 前不久开业的复兴荟店点心档口前 ， 不少顾客一买就是一大袋粽子 。 “我们家一直吃德兴菜馆的粽子 ， 听说他们从南门搬到这里来了 。 今天 ， 我特意走过来买些粽子回去 。 ”市民张先生向采访人员展示了他手里两大袋粽子 。
今年 ， 德兴菜馆龙云店、昌里路店和复兴荟三家店除供应传统肉粽和蛋黄肉粽外 ， 还新增了一款紫米八宝粽 ， 以赤豆、花生、玉米、芸豆、红枣等杂粮为主要原料 ， 口味比较清爽 。
看似简单的八宝粽 ， 做起来非常费工夫 。 德兴菜馆昌里路店店长张坚说：“所有原料都要煮成一样的软硬度 。 它们的煮制时长完全不一样 ， 只有‘老法师’才懂其中的窍门 。 ”
随着端午节的临近 ， 粽子的销售开始走俏 。 张坚透露 ， 最近一周 ， 店内光肉粽的销量就突破了3000只 。 “很多老客人不仅自己买 ， 还带动邻居、单位同事一起团购买 ， 更实惠 。 ”
这些老字号还积极探索多元化的营销方式 。 今年除了继续开通微信社群、微店等线上渠道销售以外 ， 配送方式也朝多渠道发展 ， 既可上门自提也能同城闪送 ， 针对长三角“包邮区”还推出了一定范围的配送服务 ， 带动顾客活跃度、下单率持续增长 。 最近 ， 借助“五五购物节”热度 ， 两家老字号都推出了粽子限时促销活动 。
栏目主编：唐烨 文字编辑：唐烨 题图来源：豫园商城提供 图片编辑：苏唯
来源：作者：唐烨 黄莉明
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