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鱼子酱|海河湖鲜，吃一嘴梅雨季节里的新鲜

刘嘉郦
【鱼子酱|海河湖鲜，吃一嘴梅雨季节里的新鲜】虽说这温度并没有真正走入到炎夏 ， 但湿漉漉的天气所带来的闷热与潮湿 ， 却着实叫人有了如疰夏一般的感觉 。 这种叫人说不清道不明的情绪 ， 对于胃口的影响也是显而易见的 ， 精心烹煮的大鱼大肉不香了 ， 反倒是那些吃口清爽的蔬食海鲜 ， 凭借着细致的调味脱颖而出 ， 拯救了味蕾 ， 也提供了充足的能量 。
吃一口挪威海域的鱼鲜
@Heritage by Madison
开在美食高地BFC的西餐厅 ， 之前曾掀起过上海的早午餐风潮 ， 不过在此之外 ， 其本身的实力也不容小觑 。 今年夏天 ， 挪威海产局和沪上多家餐厅携手 ， 共同推出“挪威海产夏季餐厅巡礼” ， 而Heritage by Madison就是参与这场为期两周的“餐厅周”的成员之一 ， 其所带来的几款鱼类菜品 ， 着实让人眼前一亮 。
鱼子酱|海河湖鲜，吃一嘴梅雨季节里的新鲜文章插图
香煎挪威青花鱼配鱼香风味沙拉 ， 巧妙地通过煎制的手法将肥美的挪威青花鱼的油脂逼出 ， 在让表皮产生香脆口感的同时 ， 鱼肉也充分保留了汁水和鲜嫩度 。 鱼香汁的灵感来自已故餐厅创始人Austin 。 在他看来 ， 没有鱼的鱼香汁是带有“哄骗”性质的 ， 必须创作一份真正有鱼的鱼香类菜品给食客才是正经 ， 而刷上了鱼香汁的香煎挪威青花鱼 ， 则完美继承了他的想法 ， 也十分符合中国消费者的口味 。
鱼子酱|海河湖鲜，吃一嘴梅雨季节里的新鲜文章插图
至于另一份将泡菜与挪威北极鳕鱼、北极甜虾混合烹制而成的汤品 ， 则是另一种咸鲜质地 。 常常被用来煎制的鳕鱼在高汤里展现出了柔软与嫩滑 ， 无需用力 ， 只要用舌头轻轻一抿 ， 就悄无声息地融化出满嘴鲜甜 ， 而北极甜虾、蛤蜊和龙虾海鲜高汤带来的属于海洋的力量感 ， 刚与柔的变化在这里巧妙地进行了交融 ， 在没有胃口的夏日里 ， 这道汤品或许可以为你提供一些能量 。
关于鲟龙鱼的12种吃法
@上海名豪
去名豪吃饭 ， 有时候的确是需要一些想象力的 ， 比如说将古法与新意相结合 ， 用12种方式吃下一整条鲟龙鱼的不同部位 ， 在其他地方就不太常见 。
吃鲟龙鱼这件事情 ， 其实早已有之 。 古人极少见到此类食材 ， 一有获得便视之若珍宝 ， 不好好从头到尾将其利用一番 ， 实在对不起食材 。 放到今日 ， 虽然鲟龙鱼早已经实现养殖 ， 但真正要吃 ， 也不简单 ， 一来毕竟不是生活在养殖鲟龙鱼的地方旁边 ， 想要买到这类食材并不方便 ， 二来则是因为不知道如何处理——面对陌生的食材犯怵可太正常了 。
鱼子酱|海河湖鲜，吃一嘴梅雨季节里的新鲜文章插图
很多情况下 ， 鲟龙鱼是以不同年份的鱼子酱的形态出现在餐桌上的 ， 可别以为鱼子酱如今仍旧高不可攀 ， 自从中国开始在浙江、云南等地发展了自己的鱼子酱产业 ， 这一原本昂贵的食材如今已经是属于跳一跳可以摘到的苹果 ， 无论是中餐还是西餐 ， 你都能看到它的出现 。
良好控温的鱼子酱是极好的佐酒小点 。 味道咸鲜的鱼子酱能轻松地让味蕾苏醒过来 ， 配上一杯酸度明显的白葡萄酒或者起泡酒 ， 最是妥帖 。 至于鱼子酱的等级 ， 倒也未必一定要追求最高级别的大白鲟 ， 若是想尝鲜 ， 西伯利亚鲟鱼子酱、俄罗斯鲟鱼子酱也都不错 ， 遇上活动价格也更加合适 。
鱼子酱|海河湖鲜，吃一嘴梅雨季节里的新鲜文章插图
香茅啫鲟龙鱼件
香茅啫鲟龙鱼件 ， 吃的是鱼肉 。 大约鱼肉本身的质地和风味经得起啫啫这种广式做法的烘托 ， 不会被配菜所洋溢出来的香气抢了风头 ， 于是便成就了这一风味 。 吸饱了香气的鱼肉鲜嫩 ， 特地加上的香茅带出了袅袅清香 ， 十分有趣 ， 哪怕是在夏日里 ， 也叫人胃口大开 。

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