面团|黑全麦毛线球面包，又暄又软还低糖，早餐零食吃它太满足了
前段时间很流行一款毛线球面包 ， 我也跟风做了 。 我加了一块黑全麦老面 ， 风味独特 ， 还包裹了自制的凤梨馅 ， 吃起来真带劲 。 因为馅料是自制的 ， 面团中也没那么多糖 ， 所以老妈都很喜欢 。
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随便找了个天使蛋糕模具 ， 弄了个圆环状的 ， 这样烘烤的时间能减少些 。
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毛线球的制作不难 ， 只要把面团揉好并发酵好 ， 制作手法跟毛毛虫的差不多 ， 只是要把那小条切得细细的 ， 烤完后才有毛线球的纹路 。
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---【黑全麦老面毛线球凤梨面包】--- 【材料】 黑全麦老面100克 ， 高筋面粉（吐司粉）200克 ， 高活性干酵母2克 ， 盐3克 ， 白糖15克 ， 鸡蛋55克 ， 牛奶90克 ， 黄油25克 ， 自制凤梨馅适量 ， 表面刷蛋液少许
【数量】 8寸天使蛋糕模*1个
【烘烤】 中下层 ， 上下火190/195度 ， 20分钟
【制作】
1. 材料大合影：黑全麦老面提前从冰箱冷冻室取出解冻；
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2. 除黄油外的所有材料全部入揉面桶中 ， 可将黑全麦老面剪成小块利于与其它材料快速融合；揉到面团柔软光滑 ， 能撑出粗膜时加入软化的黄油；面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样 ， 可预留20克牛奶 ， 根据面团状态酌情添加；
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3. 低速将黄油全部搅打进面团 ， 转高速搅打 ， 面团柔软细致且不粘盆壁 ， 揪一块能撑出透明有弹性的薄膜；因为黑全麦用量占到总面团的1/3 ， 所以无需追求手套膜；
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4. 面团收圆放盆里 ， 蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱可温度28 ， 湿度75；如用烤箱 ， 可喷水增加湿度；
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5. 面团发至2倍大 ， 手指蘸面粉在面团顶部戳个洞 ， 不塌陷不回缩 ， 发酵成功；
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6. 面团倒在案板上 ， 轻轻拍打排气 ， 称重分成6等份 ， 分别揉圆 ， 扣盆或者蒙膜松弛15分钟左右 ， 手指按面团 ， 指坑不回弹即为松弛到位；如果加弹说明松弛不够；
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7. 取松弛好的面团按扁 ， 擀成牛舌状 ， 用刮板在1/2处切割出均匀小细条 ， 完整面皮顶端铺抹凤梨馅 ， 也可用其它馅料如红豆沙、肉松等代替；
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8. 从上向下卷起 ， 尾端一定要压在下面；
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9. 将面卷生坯依次处理 ， 码放在模具中；面卷的宽度要提前设计好 ， 以防码放时挤压变形；放温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱 ， 温度38 ， 湿度80；如果用烤箱 ， 不高于38度 ， 喷适量水增加湿度；
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