豆腐|传统手工豆腐，舌尖上的老味道
6月11日
在于都县仙下乡龙溪村村民钟辉家中
他向大家展现了农家手工制作豆腐的传统手艺
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钟辉一边将新鲜的黄豆浸泡洗干净
一边告诉采访人员
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【豆腐|传统手工豆腐，舌尖上的老味道】豆腐口味可浓可淡 ， 和所有食材几乎都能搭配 。 只要逢春节、端午等传统节日 ， 或者村里办红白喜事 ， 都少不了豆腐 。
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黄豆洗干净后 ， 下一步就是将其放入石磨里磨成浆 。 这是个体力活 ， 如今电磨逐渐淘汰石磨 ， 但钟辉还是喜欢用石磨磨浆 ， 这样豆浆营养价值更高 ， 味道更香淳 。
随着石磨一圈圈转动 ， 黄豆慢慢地成豆渣状 。 接下来 ， 钟辉将早早就好的开水淋在这些豆渣浆上 ， 按一定比例稀释 ， 再倒入网兜 ， 通过均匀摇晃网兜来过滤豆浆 ， 然后用手挤压网兜 ， 直到挤不出水为止 。
豆浆过滤好后 ， 钟辉将其在铁锅里加热 。 柴火烧得很旺 ， 豆浆逐渐沸腾 ， 浮起雪白的泡沫 。 煮开后的豆浆 ， 凝结成豆腐花 ， 钟辉将它倒进四四方方的模具里 ， 盖上纱布 ， 压制几个小时 ， 用刀切开 ， 润滑爽口的豆腐便出炉了 。
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白白嫩嫩的热豆腐 ， 空口吃就很香 ， 更不用说配上点辣椒蘸汁了 。 钟辉说：“现在大家的日子好了 ， 很多人都会来找上门来买豆腐 。 到了过年的时候 ， 我每天从早忙到晚都做不过来 。 ”
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飘香的豆腐
正如村民的生活一样
平淡的日常里
蕴含着浓厚的幸福
来源：赣南日报见习编辑：熊小勤 校对：李曦编审：刘芬
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