风味|家常美食：小土豆炖鸡，麻辣猪脚，风味炖蹄筋
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小土豆炖鸡
材料：土鸡半只 ， 小土豆适量 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 蒜适量 ， 干辣椒适量 ， 玉米面团适量 ， 花椒适量 ， 老抽适量 ， 糖适量 ， 味精适量 ， 五香粉适量 ， 盐适量 ， 白酒适量
玉米面和白面混合揉团备用 ， 鸡肉焯水 ， 水中放花椒和葱姜 。 鸡肉捞出洗净控干 。
小土豆一切两半 ， 用油煎一下 。 锅里重新放油 ， 煸炒鸡肉到微黄 ， 水分微干 。
放入姜片 ， 整个蒜 ， 八角 ， 干辣椒 ， 炒出香味 ， 倒一汤匙白酒 ， 一汤匙白糖 ， 一茶匙五香粉 ， 翻炒均匀 。
放入土豆 ， 老抽 ， 翻炒均匀 。 兑水 ， 放盐 ， 饼子用手沾水拍薄贴上面 。
大火烧开 ， 小火炖到鸡肉酥烂 ， 一小时或者一个半小时 。 把饼子揭起放在盘子里 。 出锅放点味精提味即可 。
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麻辣猪脚
材料：猪蹄一只 ， 葱一段 ， 姜一块 ， 八角一个 ， 花椒适量 ， 郫县豆瓣酱一点五汤匙 ， 生抽一汤匙 ， 料酒两汤匙 ， 白酒一汤匙 ， 白糖一汤匙 ， 盐三分之一茶匙 ， 鸡精一茶匙
【风味|家常美食：小土豆炖鸡，麻辣猪脚，风味炖蹄筋】一半姜块拍散加水烧开 ， 猪蹄洗净放进去焯水 ， 放入白酒不盖锅盖煮两分钟 ， 捞出洗摘干净控干 。 另外一块姜切片 ， 葱切段 。
锅里放油把猪蹄炒皮微黄有泡 。 盛出来备用 。 锅里油放郫县豆瓣 ， 小火慢慢炒 ， 炒到酱和油融合 ， 油变成红色 。 加入白糖继续炒一下 。
猪蹄放进去 ， 晃动锅 ， 翻炒至猪蹄均匀沾上酱 。 放入八角 ， 花椒 ， 葱姜一起炒出香味 。 （此过程中火） 。
加入料酒 ， 生抽 ， 炒均匀 ， 兑热水淹没猪蹄 。 大火烧开 ， 小火焖一小时 。 放盐 。 大火收汁 ， 出锅前放鸡精即可 。
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风味炖蹄筋
材料：白萝卜 ， 牛筋 ， 葱 ， 姜 ， 八角 ， 桂皮 ， 白胡椒 ， 盐 ， 生抽 ， 调和油
白萝卜一根 ， 洗净刨皮切小块 。 要与牛筋一起压可以考虑切大块点 ， 牛筋洗净 。
葱洗净切段 ， 姜切丝 ， 八角一个 ， 桂皮一小片 ， 白胡椒几颗 。
锅里烧开水 ， 加入牛筋焯一下去除血水 。 牛筋去除血沫 ， 捞出沥干水分 。
锅里烧干 ， 加入白胡椒干烧一下出香味即熄火 。
用锅铲柄把白胡椒压碎 。 （这样处理会更香）加入调和油烧热 ， 加入牛筋翻炒 。
翻炒一会 ， 加入两勺生抽 ， 一小勺盐 ， 八角 ， 桂皮 ， 姜丝和葱白段一起 ， 加水烧制一会 。 （不想吃太韧 ， 这里可以先用高压锅压）
加入白萝卜 ， 添水至稍淹食材即可 ， 适量再加点生抽 。 加盖大火烧开 ，烧开一会后 ， 转移到电高压锅内胆 ， 置电高压锅中 ， 调节高压 ， 压15分钟 。
压好等待减压 ， 打开后加入葱段 ， 再盖上盖子稍焖 。 搅拌均匀 ， 盛出即可 。
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