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米粉|天门名吃黄潭米粉谋求包装品化


米粉|天门名吃黄潭米粉谋求包装品化文章插图
老邓家黄潭粉馆吸引众多食客 。（通讯员 刘银斌 摄）
湖北日报全媒采访人员 廖志慧 通讯员 邓慧遐
阅读提要
黄潭米粉对于天门人 ， 就如同热干面对于武汉人 ， 是家乡的美味 。
热干面早已名扬全国 ， 近年来异军突起的广西螺蛳粉 ， 店面更是遍布各地 。
地方美食如何打破地域局限 ， 让更多人品尝到舌尖上的美味？天门以工业化思维推动黄潭米粉“走出去” 。
二十余道工序 ， 做出正宗的家乡味道
“老板！一碗黄潭米粉 ， 在这里吃 ， 加个鸡蛋！”
“再买个锅盔包油条 ， 配起来特好吃！”
6月5日早晨7时许 ， 在天门城区四牌楼路的老邓家黄潭粉馆 ， 食客有序排队 。 “闻着米粉、鳝鱼香 ， 就很有食欲 。 ”市民代丽梅说 ， 从小到大 ， 就喜欢吃黄潭米粉 。
细长、雪白 ， 黄潭粉不似细粉之圆润 ， 亦不及宽粉之扁平 ， 是由本地产的早稻米压制而成 ， 汤也是以秘方熬制的“糊汤” 。 米粉从沸水中捞起 ， 在上面铺上一层做好的鳝鱼干 。 吃的时候 ， 可以加入炒米、馓子、油条、锅盔等 ， 香味扑鼻 ， 唇齿留香 。
据传 ， 黄潭米粉是明末咸宁人余文成传入天门的 ， 距今已有300年历史 。 余文成初来黄潭 ， 由咸宁人资助开粉馆 ， 招牌为“余义盛” 。 由于所制米粉质地独特 ， 又经营有方 ， “余义盛”生意兴隆 ， 长盛不衰 。 也有传说 ， 鳝鱼米粉为明末著名孝子梅公首创 。 一次 ， 梅公的老母沉疴在床 ， 不思饮食 ， 他苦思良策 ， 终制成黄潭米粉孝敬老母 。
如今 ， 在城区及各乡镇 ， 打出“黄潭米粉”招牌的馆子不计其数 ， 生意都不错 。
今年60岁的曹双龙制作黄潭米粉已有30多年 ， 从他的爷爷、父亲到他 ， 手艺就这么传承下来 。 曹家一直坚持用传统手法制作 ， “只有这样 ， 才能让顾客吃到最正宗的味道 。 ”曹双龙说 。
他经营的“曹双龙黄潭米粉”位于岳口镇区风华菜场旁 ， 每天凌晨3时 ， 曹双龙就起床制作米粉 ， 先将浸泡好的早稻米磨成浆 ， 滤干 ， 捏成团后放入锅中煮至三分熟 ， 再放入特制的制粉工具 ， 通过人力挤压出直径不到一毫米的粉丝 ， 挤出的米粉要放入开水中煮熟 ， 捞起后用清水浸泡备用 。 一趟下来要20余道工序 。
“每道工序都不能马虎 。 稍有不慎 ， 就会出现米粉无法成型 ， 或粘在一起 ， 或一煮就散的情况 。 ”30多年的制作经验 ， 让曹双龙能拿捏好每一道工序 。 不少黄潭米粉的经营者慕名前来向他讨教 ， 他不遗余力传授 。 但由于传统手法技术要求太高、工艺复杂 ， 部分人放弃了传统制作工艺 。
传统工艺很耗体力 。 曹双龙说 ， 好在有亲人帮忙 ， “没有三四个人一起干活 ， 难以维持下去” 。
传承中创新 ， 工业化改造一天卖出一千碗
在城区“老邓家黄潭粉馆” ， 创办人邓四华另辟蹊径 ， 几年前开始用机器制作米粉 。
邓四华家有兄弟姊妹6人 ， 都在经营黄潭米粉 。 邓氏家族先后创立“首佳”和“老邓家”两个品牌 ， 在城区拥有多家门店 ， 深受广大食客青睐 ， 仅老邓家黄潭粉馆在四牌楼路的一家店 ， 一天就能卖出1000多碗 。
“米粉的需求量大 ， 单靠人工用传统工艺制作很难满足 。 ”邓四华说 ， 传统工艺耗时费力 ， 与时俱进、提高效能迫在眉睫 。
邓四华建起米粉加工厂 。 早稻米浸泡十几个小时后 ， 用专业机械打成粉末状 ， 加水和成米团 ， 将米团放入米粉机中 ， 出来的就是米粉了 。 省时省力 ， 效率也高 。 “米粉加工厂每天加工数百公斤 ， 供应城区的所有邓氏米粉店 ， 时常供不应求 。 ”邓四华说 ， 虽然机器先进、省力 ， 但是做黄潭米粉的汤料 ， 容不得一丝一毫的马虎 ， “黄潭米粉贵在汤汁鲜美独特 ， 新鲜的鳝丝 ， 熬煮的汤汁 ， 加上香葱、火候等 ， 必须原汁原味” 。

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