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东北|东北吃货大数据来了

在东北 ，
烧烤可谓占据了餐饮行业的半壁江山 ，
是东北人餐饮文化中当之无愧的“扛把子” 。
你知道咱们沈阳有多少家烧烤店？
男性和女性 ， 谁更爱“下馆子”？
哪一年龄段是东北餐饮消费的主力军？
日前 ，
在2021花椒(沈阳)餐博大会暨
第七届东北新餐饮博览会上 ，
随着《东北餐饮大数据报告》的出炉 ，
这些问题的答案一一揭晓 。
《东北餐饮大数据报告》
正式对外发布
为了帮助东北餐饮老板能更好的经营 ， 让刚进东北的餐饮品牌迅速了解市场信息 ， 去年花椒餐博大会成立了“东北餐饮大数据研究院” ， 经过一年的考察整理 ， 在2021花椒（沈阳）餐博大会暨东北新餐饮博览会上 ， 《东北餐饮大数据报告》正式对外发布 。
该报告详细解读了东北三省权重城市的关键数据 ， 获取火锅、烧烤、中餐、西餐、咖啡饮品、快餐小吃等品类的关键数据（商户总数、平均客单价、半年开店率、半年关店率、细分品类top、价格分布、对标品牌）以及商圈生态（餐饮门店数量、购物关键数据、服务业关键数据、休闲关键数据、机构关键数据）、客群特征（性别比例、文化程度、年龄分布、收入比例）、交通关键数据（地铁站数量、公交站数量、停车场数量、共享单车站点数量） ， 为餐厅商圈选址提供全面数据情报 。
沈阳烧烤门店数超万家 ，
位列东三省榜首
在东北 ， 没有什么事是一顿烧烤解决不了的 ， 一顿不行就来三顿 。 从路边的大排档 ， 到装修精致的网红店 ， 有饭店出现的地方必有烧烤店 。 究竟沈阳有多少家烧烤门店？根据大众点评2020年9月统计数据 ， 沈阳烧烤门店数达到10398家 ， 位列2020年东北各城市烧烤门店数之首 。 虽然疫情来袭 ， 但从东三省的烧烤门店数量看 ， 疫情对东北烧烤行业的开店率影响并不大 ， 门店数量起伏波动不大 ， 足以证明东北人对烧烤的热爱 。
对于很多“80后”来说 ， 对烧烤最初的记忆是从“回回营”旁边的烧烤摊开始的 。 据了解 ， 中国烧烤起源于北方 ， 从发展阶段看 ， 烧烤经历了大致三个阶段：2004年之前 ， 烧烤处在街边摊、小作坊、露天大排档阶段；2004-2013年 ， 烧烤登堂入室 ， 进入室内烧烤时代 ， 许多连锁型企业处在初创阶段 ， 刚刚驶入企业化经营轨道；2013年之后 ， 烧烤随消费升级进入品牌发展时代 ， 开启连锁化、品牌化、细分化进程 。
东北人对烧烤的青睐还体现在这个数据上 。 《东北餐饮大数据报告》显示 ， 从东北主要餐饮品类门店数占比上可以看出 ， 东三省烧烤门店占比高达9.6% ， 相当于东北每10家餐饮门店 ， 就有1家是烧烤店 。 放到全国对比来看 ， 这一数字是全国平均水平的2倍还多 。 从全国各省烧烤客单价分布来看 ， 主要集中在60-100元区间 ， 东三省的客单价水平低于全国均值 ， 近60%门店在50元以内 。
川菜在东北很吃香 ，
东北川菜馆走平价路线
“辣”是酸甜苦辣咸五个基本味型中最具记忆感 ， 让人最“上头”的口味 。 虽然有一个东北胃 ， 但香麻辣的川菜仍是东北人的最爱 。 川菜在东北竞争强度较高 ， 翻台率均线处在只能坐满一次的状态 ， 从2020年3月翻台率数据来看 ， 东北川菜受疫情影响不大 ， 仍有平常近80%的生意 。
从东北重点品类2018年以来的营业额走势来看 ， 小吃快餐、饮品、东北菜、韩国菜、川菜5个品类仍处在上升态势 。 从各品类主力门店月均营业额来看 ， 川菜在东北的吸金力最强 ， 很受消费者欢迎 ， 单店月营收达到18.5万元 。 东北生意好的川菜馆走平价路线 ， 客单价比品类平均水平少8元 ， 为63元 。

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