小白|5个关于葡萄酒的常见问题，看完后你已甩掉99%的小白
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关于葡萄酒 ， 你是否心里总有几个大家都已经会了的小问题 ， 想问又不好意思开口？别害羞 ， 作为一个葡萄酒爱好者以及低调装腔人士 ， 有关葡萄酒的每一缕迷雾都要勇敢地深扒到底 。
今天我们就为大家挑了5个这样的小问题 ， 从细枝末节里再来拾遗补漏一回 。
为什么葡萄酒不要倒满杯？
如果你的酒杯没被倒满酒 ， 别哭 ， 更不要误会对方抠门儿 ， 这半杯未满的高度才是“大器”的领酒方式 。
参考权威的世界侍酒师比赛的国际标准来看 ， 通常葡萄酒需倒满酒杯容积的1/3 ， 精确一点儿 ， 即让酒液面落在靠近杯肚直径最大的位置 ， 但以不超越此高度为佳 ， 看来葡萄酒不能按照中国式“酒满茶半”的老礼 。
为什么呢？
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「原因之一：把香气留在杯里」杯体三分之二的留白能让酒液有足够的空间充分与空气接触 ， 利于酒中的香气在杯中苏醒展开；反之“一次倒满”会使酒液与空气的接触面缩小 ， 不仅不利于香气的释放 ， 逐渐打开的香气也会散落在空气中 ， 酒杯里就很难闻到多少酒香了 。
「原因之二：方便闻香观色」想认真的看清葡萄酒的颜色 ， 第一步就要找个光线好 ， 白色背景的环境 ， 将酒杯倾斜约45度 ， 好让酒平摊在杯壁上薄薄一层来欣赏——比如红葡萄酒 ， 紫色调的还年轻 ， 显棕色的就年数不小了 。
另外 ， 很多时候 ， 刚倒出来的葡萄酒就像没睡醒的样子 ， 香气比较封闭 ， 而捏住杯子“晃圈圈”可以手动打开香气的各种层次 ， 捕捉其变换的每个瞬间 。 但是 ， 如果倒满酒杯再去做这些事情 ， 不用我解释 ， 你也能想到结局会有点尴尬 。
「补充原因：多分口酒喝」一瓶酒常规规格也就750毫升 ， 给你装满一杯 ， 剩下的也就喝不到几人了 。 但若只装个三分之一杯 ， 一瓶酒高低也能匀出6到7杯了……
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这里分享一个小绕口令：“一瓶酒 ， 两个人 ， 每人喝三杯 ， 第一杯为了健康 ， 第二杯为了爱与快乐 ， 第三杯为了安眠 。 ”
什么时候需要醒酒？
通常而言 ， 醒酒的主要目的是让葡萄酒与空气接触 ， 让酒液中的各类物质被适当氧化 ， 让不活跃的香气分子变得活跃 ， 同时滤散掉浊气 ， 移除沉淀 ， 使酒从艰涩强劲过渡到柔顺适饮 ， 或者从无精打采里重焕风姿 。
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那么 ， 究竟什么酒该醒 ， 该怎么醒？这件事一直众说纷纭 。 按葡萄酒的类型来说：
「年轻红葡萄酒」有些酒拥有非常强的陈年潜力 ， 集中度高 ， 单宁密实 ， 也就是所谓的“大酒” 。 这些酒在刚开瓶的时候 ， 所有的香气抱成一团 ， 很难让人分辨出具体有什么香气 ， 即俗说的“封闭” 。 这种情况需要将酒倒入“大肚”醒酒器中放置较长时间醒开 ， 具体时间根据葡萄酒的质量和特色来决定 。
当然对于普通质量（售价在200元以下）的葡萄酒通常不需要特别醒酒 ， 但是此类酒如果开瓶后放置过长时间 ， 容易失去新鲜的果香 ， 所以开瓶后越快饮用越好 。
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▲ 大肚醒酒器
「老年份葡萄酒」有些很老年份的葡萄酒已经非常脆弱 ， 且有沉淀 ， 这时候就需要瓶身较小的醒酒器 ， 将酒液倒出的同时把酒渣留在瓶中 。 而有些老酒氧化的气味过多 ， 会遮盖果香 ， 这时候醒酒可以疏散掉一些多余的氧化气味 ， 让果香和氧化气味达到平衡 。 不过普遍来讲 ， 老酒不需要醒很长时间 ， 半小时到1小时待异味挥发掉就好 。
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