小白|5个关于葡萄酒的常见问题，看完后你已甩掉99%的小白( 二 )
判断老酒是否醒到位 ， 需根据经验看酒是否达到平衡了 ， 低单宁轻酒体的老酒醒酒的时间可能低于1小时 ， 但如果是高单宁饱满酒体的老酒也可能超过数个小时 。
「年轻甜酒」有些甜酒因为葡萄酒自然含有较多糖分 ， 这对酒中残留的酵母菌或者其他微生物可谓是“饕鬣盛宴” ， 所以酿酒师通常会在装瓶前加入比干型葡萄酒更多的硫酸盐来保证葡萄酒的稳定性（当然严格控制在法律和健康规定的范围内） ， 但这会导致酒中残有硫的味道…… 这种情况可以通过一段时间的醒酒得到改善 ， 醒酒时可以将醒酒器放置在冰水中 ， 同时起到了冰酒降温的作用 。
「起泡酒」比如香槟酒 ， 由于酒中存在大量的二氧化碳 ， 如果将其倒入普通的“大肚”醒酒器 ， 会消耗过多的气泡 。 试想如果连泡泡都消失了 ， 不成了一杯干白了么？所以这类酒基本不需要醒 。
不过 ， 对于一些年份香槟或者高品质起泡酒 ， 可以放在细长的醒酒器中 ， 但时间不宜过长 ， 一般不超过半小时 。
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▲ 细长型适用于高品质的起泡酒
「酒瓶醒酒」现在很多爱酒人士更偏向于这种“省事儿”的醒酒方式 ， 只需要把酒塞起出 ， 倒出一小杯葡萄酒 ， 余下葡萄酒在瓶中静置 ， 利用瓶口让酒液与空气进行小面积的交流 。 这种方法虽然醒酒时间很长 ， 但却是最温柔的醒酒方式 ， 如果时间充足 ， 建议使用 ， 不过美中不足的是其无法去除老酒里的沉淀 。
「二次换瓶」有经验和技术的侍酒师会将酒液倒入醒酒器中或另一个空酒瓶中 ， 待瓶中酒渣被去除后 ， 再将醒酒器中干净的酒液倒回原酒瓶中 ， 这就是传说中的“二次换瓶 Double decanter” 。
这种醒酒方式既保留了酒瓶醒酒的温柔 ， 又去除了酒渣 ， 同时可以相对加快酒瓶醒酒时间 。
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「酒杯醒酒」对于那些不需要“认真”醒酒的开瓶即饮的酒 ， 在杯中转悠一会儿已足够舒展香气 。 喝慢一点 ， 感受葡萄酒在杯中的变化 ， 也是另一种享受 。
「酒庄装瓶」是百分百的品质保证吗？
相对于复杂的酿造过程 ， 装瓶貌似是件“没有难度”的事情 ， 但其实这里面也有不少讲究 。 起初 ， 葡萄酒都是以散装的形式出售给酒商 ， 由酒商负责装瓶 ， 装瓶地点可以是葡萄酒的产地或是消费地 ， 这使得制假和仿造变得尤为容易 。
直到1924年 ， 波尔多木桐酒庄率先开始酒庄装瓶模式 ， 并说服其它1855评级一级酒庄们自主装瓶各自的正牌酒 。
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「酒庄装瓶」酒庄在自己的酒庄内进行自主装瓶 ， 以保证消费者在饮用葡萄酒的时候可以“追本溯源” 。 旧世界产区 ， 以法国为例 ， 酒庄装瓶通常会在酒标上出现Mis en Bouteille au Chateau / Domaine字样；而对于新世界葡萄酒来说 ， 酒庄装瓶的葡萄酒会有“Estate Bottled”的标识 。
但需要提醒大家的是 ， 不无存在一些无良酒庄抓住了消费者偏好“酒庄酒”的心态 ， 将劣质葡萄酒在酒庄进行灌装 ， 并同样标明“酒庄装瓶”进行售卖 。
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「酒商装瓶」指的是一些葡萄酒贸易公司或合作社酒庄从酒农或酒庄处收购葡萄自行酿制或直接收购散酒 ， 根据市场不同需求进行生产调配并装瓶 ， 并以旗下品牌贴标销售 ， 酒标上可见“Mis en Bouteille à la Propriété”字样 。
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