辣椒酱|潮汕卤水火锅吃过没？卤汤打底，白醋味碟
潮汕卤水火锅吃过没？卤汤打底 ， 白醋味碟
BY小企9999
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最近湖滨南路百脑汇对面新开一间餐厅 ， 灯火通明 ， 人气颇旺 。 名字有点俏皮 ， 叫“潮阿瞒” 。 原来人家主营潮汕特色的卤水火锅 。
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厦门这地方虽然海鲜排挡才是主流 ， 不过吃火锅的习惯也是一直有 ， 昔日天冷时围炉便是 。 后来受港台独立小锅 ， 北京涮羊肉 ， 巴蜀麻辣火锅轮番洗礼 ， 想吃火锅一年四季随时可行 。 不过潮汕风格的卤水火锅 ， 倒算是新鲜事物 ， 尝个鲜看个究竟去~
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店门口灯箱下是蓝莹莹的海鲜池 ， 各种适合涮煮的活鱼活虾还有眼花缭乱的贝类琳琅满目 ， 宛如水族馆 。
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明厨明档可就近欣赏厨师处理分割自己所选的食材 。
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潮州狮头鹅美名在外 ， 既然菜单上有 ， 当然不能轻易错过 。 厚切的鹅肝约有一厘米厚 ， 厨师切割好会插个小旗子 ， 上面贴心地标注着食材涮煮建议时间“3分钟” 。 煮好之后 ， 我按自己的喜欢蘸蒜蓉辣椒酱吃 ， 果然非常适合自己的喜好 ， 在蒜香鲜辣的掩映下 ， 鹅肝嫩却不怎么肥腻啦 。
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去四川带回来的习惯 ， 吃火锅时见到鹅肠绝不错过 。
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卤水锅的汤味稍微偏咸 ， 涮上几秒钟趁鹅肠打挺时 ， 赶紧夹入混合了辣椒和蒜末的白醋 ， 吃起来脆嫩可口 ， 味道酸甜感觉熟悉中带有些陌生的挑逗 。
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喜欢吃肉的可以选雪花肥牛和牛仔骨 ， 肥牛肉片薄 ， 轻轻在沸腾的锅里荡一荡就能往嘴里塞 ， 没错 ， 如果您选的是卤水锅 ， 这样已经相当美味 。
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牛仔骨肉质好得看得见 ， 稍微煮2-3分钟差不多就行了 ， 吃起来肉汁丰富 ， 相当棒 。
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有诺大海鲜池的餐厅 ， 当然海鲜才是重头戏 ， 全是活的 ， 虾肉虾蛄肉在冰盆上上桌 ， 灯光下半透明 ， 可想而知的鲜美紧致弹牙 。 一斤半的东星斑按条卖 ， 一条288比市场上买贵不了多少 。 肉直接涮 ， 鱼头鱼骨还帮做成椒盐下酒 ， “软硬兼施”一鱼二吃好划算 。
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蚝的品质也不错 ， 本意是让顾客放锅里煮的 ， 不过服务员也会提示：可以生吃的新鲜度 。
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上桌时蚝房里已经搁了柠檬片 ， 按说挤出柠檬汁就够了 。 因为这店里提供了自助式调味料 ， 所以我加了蒜蓉辣椒油 ， 哈哈生吃也要带着点蒜烤任性 。
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